8 tipos de lâmina de faca

Quem trabalha na cozinha sabe bem o quanto é importante ter facas de cozinha de qualidade à mão. Na hora da compra é, portanto, bom conhecer os vários tipos de lâminas de faca de acordo com o que você precisa preparar.

Saber de que material são as lâminas, qual a forma e o comprimento da lâmina da faca, permitirá que você encontre a ferramenta certa para qualquer operação de corte.

Uma faca para cada necessidade

Quando você tem que escolher deuses facas profissionais ou para usar na mesa todos os dias, vale a pena gastar um tempinho.

Facas diferentes são adequadas para tarefas diferentes: você certamente não começa a cortar frutas e vegetais com um cutelo ou desossar a carne com uma faca! e para a carne cozida você usará um faca de trinchar certamente não um com uma lâmina serrilhada!

Há vários aspectos a serem considerados, como:

• se é melhor escolher facas de aço ou outro material afiado
• qual é o tipo de lâmina mais adequado
• como é feito o punho
• qual é a distribuição de peso

Materiais de facas de cozinha

Você sabe bem que no mercado você pode encontrar facas feitas de vários tipos de materiais. Mas você sabe muito bem qual é a característica deles?

facas de aço inoxidável

As facas de cozinha domésticas geralmente são feitas de aço inoxidável. Eles têm um alto teor de cromo, o que geralmente os torna resistentes à corrosão. Por outro lado, no entanto, você precisa afiá-los com bastante frequência.

Facas baratas são produzidas com um alto teor de carbono, uma solução de design que traz uma série de vantagens inquestionáveis. As ferramentas assim feitas de fato

• eles são facilmente afiados
• são indeformáveis
• eles não temem o desgaste

No entanto, eles também têm algumas desvantagens:

• eles podem ficar manchados
• eles podem enferrujar
• tendem a dar um sabor metálico aos alimentos ácidos (mas com o tempo essa desvantagem tende a desapareceraço para facas adquire uma pátina oxidante que previne a corrosão).

É por isso que se você comprar facas com alto teor de carbono, precisará ter um cuidado especial. Você precisará limpá-los e secá-los após cada uso.

facas de aço damasco

Basta pronunciar a palavra “Damasco” e a mente começa a vagar em direção a terras e épocas distantes. Aliás, esse tipo de aço era o componente construtivo das espadas utilizadas no Oriente Médio, com seu inconfundível processamento que lembra o fluxo da água.

Aqui estão as principais características do aço damasco:

• é produzido com a combinação de pelo menos dois tipos diferentes de aço
• esses materiais são endurecidos juntos para produzir seu efeito padronizado
• o resultado final é um aço extremamente robusto e resistente a estilhaços
• permitem que você faça uma lâmina muito afiada

facas de cerâmica

Aqui está o que você pode esperar de uma faca de cerâmica:

• tem uma lâmina extremamente dura
• sua borda é finamente polida
• é muito afiada e fica assim por muito tempo
• é leve e fácil de manusear
• não mancha
• não corrói
• não confere sabor ao alimento

O que mais você poderia querer?

Facas revestidas de nitreto de titânio

Com este material, diz o ditado: nem tudo que reluz é ouro! De fato, tem uma aparência dourada, mas o metal precioso neste caso não tem nada a ver com isso.

O nitreto de titânio é um material cerâmico muito duro. É frequentemente usado como revestimento de outros materiais metálicos mais macios, a fim de aumentar sua durabilidade.

Você pode encontrá-lo aplicado, por exemplo, em um faca de cozinha em cerâmica. E graças ao seu visual requintado é perfeito para pendurar nas paredes como decoração.

Tipos de lâminas de faca de cozinha

Aqui estamos no centro da discussão. Descubra conosco como são feitas as lâminas dos principais tipos de facas de cozinha.

1. Borda ondulada ou serrilhada

UMA lâmina serrilhada é geralmente mais fino do que uma lâmina de borda lisa. Seus dentes afiados permitem que você coloque mais pressão sobre os alimentos a serem cortados.

• Ideal para: fatiar produtos macios com crosta dura, como pão, ou com pele firme, como salsichas e tomates.

2. Borda reta

Uma aresta deste tipo permite fazer cortes limpos e muito precisos. Ele se presta a ser afiado com um amolador de facas para garantir sempre o máximo desempenho.

• Ideal para: fatiar carne crua, salmão e picar legumes

3. Conselho de concessão

Também conhecida como borda “kullenschiff”, é caracterizada pela presença de ranhuras nas laterais da lâmina.

Graças a esta solução de design, a gordura e os sucos produzidos durante o corte fluem para essas ranhuras, permitindo que você faça cortes finos e uniformes sem o risco de estragar a carne.

• Ideal para: fatiar carne crua e cozida

4. Borda em forma de V

É o tipo mais comum para facas de cozinha. Essas lâminas se inclinam diretamente da coluna para a borda em um ângulo simétrico, assim como uma letra V.

As vantagens deste tipo de aresta são

• facilidade de afiação
• uma maior duração da nitidez

No entanto, a durabilidade é sacrificada em favor de uma borda fina.

• Ideal para: facas de mesa

5. Borda composta

Também conhecida como borda de bisel duplo, é basicamente uma borda em forma de V de camada dupla. Na prática, é como se fosse um grande V com um V menor sobreposto a ele.

Desta forma, são garantidos:

• uma notável capacidade de corte
• atrito reduzido
• força elevada

A ideia básica do projeto é tornar a borda mais resistente ao rolamento e rachaduras, graças à presença do bisel secundário.

• Ideal para: alimentos compactos, carne

6. Borda do cinzel

É o gume clássico das facas de sushi japonesas como a faca santoku e nakiri. A lâmina é retificada de um lado apenas para formar um único bisel primário. O outro lado é deixado reto e plano.

A nitidez do fio fica entre 20° e 25°, tornando assim a lâmina extremamente fina e afiada.

Cuidado, se você é canhoto, ao escolher uma faca feita especialmente para você!

• Ideal para: Sushi

7. Borda convexa

Você conhece a asa de um avião? Bem, a borda convexa segue seu design. Na lâmina existem de fato dois arcos externos que se inclinam para dentro e se cruzam na borda.

Com este desenho curvo é necessário colocar mais aço atrás da borda, um detalhe importante de construção que aumenta a resistência e afiação da lâmina.

Por outro lado, não é fácil afiar com ferramentas domésticas. Se você não for cuidadoso e não cuidar periodicamente de sua nitidez, eventualmente a borda convexa encolherá para uma borda comum em forma de V.

• Ideal para: fatiar carne e vegetais duros, como alcachofras

8. Borda oca

Seu desenho é oposto ao da borda convexa: curva-se para dentro. Pode ser extremamente afiada.

No entanto, o uso reduzido de aço para apoiar a borda é prejudicial para a resistência da lâmina.

• Ideal para: corte de carne, usos para carne e sobrevivência

Terminologia de ponta de faca

Cada lado da lâmina do faca de chef tem uma borda lisa, chamada bisel. Se você olhar de perto para a lâmina de suas facas de cozinha, você notará uma seção da borda que se inclina mais acentuadamente: esta é a bisel.

Uma parte da lâmina na extremidade da borda tem um ângulo mais acentuado: este é o bisel principal. Geralmente isso varia de 15° a 25° para facas de cozinha.

Uma faca de caça ou canivete bolso poderia ter um chanfro principal de 25 ° a 30 °. Um ângulo mais largo e menos nítido tende a durar mais, mesmo se você cortar objetos particularmente duros.

Conclusões

Na cozinha, as facas podem fazer a diferença. Antes de prosseguir com a compra de suas preciosas ferramentas de trabalho, é melhor considerar os tipos de alimentos que você prepara com mais frequência e escolher as lâminas de acordo.

Sempre vale a pena encontrar tipos de facas resistentes que dificilmente descolorirão ou enferrujarão. Sem contar que ter uma gama completa de facas também pode ampliar os horizontes do seu mundo culinário, permitindo que você comece a explorar diferentes ingredientes e múltiplas técnicas.

Mais importante, cuidar de uma lâmina é uma parte crucial da vida de qualquer chef iniciante ou profissional.