As 6 melhores argamassas segundo a grande tradição culinária

Muitos de nós provavelmente já vimos almofariz e pilão em algum filme vintage ou na prateleira de uma farmácia um pouco retrô. No entanto, se você não tem a melhor argamassa em sua casa e não experimentou seu poder mágico para melhorar o sabor de seus pratos, então é hora de considerar seriamente comprá-la.

Se você está intimidado com a ideia de usar um, ou apenas acha que pode ser facilmente substituído por um liquidificador ou processador de alimentos, com certeza terá uma visão diferente quando chegar ao final deste artigo.

Qual é a melhor argamassa de cozinha?

Existem no mercado argamassas de vários diâmetros feitas de diferentes tipos de materiais. Tenha em mente que os modelos com superfície interna completamente lisa não oferecem atrito suficiente para esmagar suas ervas e especiarias, melhor procurar um tipo menos liso (mesmo que possa ter uma estética que você goste um pouco menos).

Desta forma, você pode obter maior atrito e maior força de esmagamento; também podem ser encontrados em cerâmica, aço inoxidável e madeira. O peso do material também tem sua importância para o resultado final: os almofarizes e pilões em inox são leves, enquanto os de mármore e granito podem ser extremamente maciços.

Abaixo apresentamos a você as melhores argamassas:

1. Kesper Mortar com pilão – Melhor para material sólido

Robusto e maciço, este almofariz com pilão é inteiramente feito de granito polido, para dar uma ação forte e decisiva: permanece estável na superfície durante o uso do pilão. É ideal para pulverizar especiarias e ervas com o mínimo esforço.

Também é adequado para uso em aplicações exigentes, como triturar sementes. Sua altura é de aproximadamente 8,5 cm.

Características principais:

• Sua estrutura maciça o torna a ferramenta ideal para qualquer tipo de uso, incluindo trituração de sementes
• Permanece estável na superfície, sem o risco de escorregar
• Tem um design bonito, que também pode ser admirado em uma prateleira de cozinha

Especificações:

• Marca: Kesper
• Dimensões: 16 x 8 cm

2. Tera Mortar and Pils in – O melhor para tampa prática

Para a realização do almofariz e pilão foi confeccionado em aço inox 18/8 grau alimentício, um material robusto que não absorve aromas e odores. Além disso, sendo perfeitamente liso, não retém resíduos de alimentos, revelando-se perfeitamente higiênico e fácil de limpar.

Não tem medo da ferrugem e dos efeitos da corrosão causados ​​pelo alto nível de acidez de alguns elementos. A sua tampa translúcida permite trabalhar em segurança e ver o estado triturado das especiarias e ervas aromáticas.

Características principais:

• Ele permanece estável no chão
• Ideal para esmagar comprimidos e ingredientes duros
• Não tem medo de ferrugem e corrosão

Especificações:

• marca: Tera
• Dimensões: 10 x 9 cm

3. Argamassa Excelsa com Pilão – Melhor para textura de mármore branco natural

O seu aspecto faz eco ao das ferramentas das antigas farmácias, que ainda hoje se vêem bem expostas em algumas lojas. E quando colocado em uma prateleira de cozinha, dá um toque de grande classe.

Totalmente feito de mármore natural, é uma ferramenta robusta: basta aplicar uma leve força para moer qualquer tipo de aroma e especiarias, incluindo as sementes mais duras. Tem 10 cm de altura e vem com um pilão de 14 cm de comprimento. Apesar de muito resistente, este tipo de material necessita de ser lavado à mão.

Características principais:

• Seu design lembra o dos instrumentos mais antigos e preciosos
• Graças à sua robustez, permite picar todo o tipo de alimentos, incluindo sementes
• O pilão cabe confortavelmente na mão

Especificações:

• Marca: Excelsa
• Dimensões: 10x10cm

4. Almofariz Fackelmann com pilão – O melhor para o uso diário

Este almofariz com pilão é apreciado pela sua notável praticidade. Feito de madeira de bétula, é adequado para uso diário na cozinha, para moer ervas aromáticas, especiarias e sementes para adicionar a cada prato.

Tem um tamanho generoso, ideal para preparar grandes quantidades de pesto. Fácil de manter, só precisa ser lavado em água corrente.

Características principais:

• Sua robustez o torna adequado para triturar sementes também
• Pode ser lavado em água corrente, com a máxima praticidade
• Com seu design ergonômico, o pilão é fácil de manusear

Especificações:

• Marca: Fackelmann
• Dimensões: 20 x 16 cm

5. Argamassa Tera com Pilão – O melhor para acessórios completos

Totalmente feito de granito natural não polido, este modelo sólido tem capacidade para duas xícaras e pode assim satisfazer todas as suas necessidades de moagem na cozinha. O equipamento padrão inclui dois pilões e um descascador de alho de silicone.

Dois tapetes de borracha antiderrapantes também são fornecidos para serem colocados sob a base: desta forma você pode trabalhar com total segurança

Características principais:

• Feito de granito natural não polido, facilita a aderência
• Na embalagem há dois pilões, dois tapetes de borracha e um descascador de alho de silicone
• Ele sempre permanece estável na superfície de trabalho

Especificações:

• marca: Tera
• Dimensões: 14 x 10 cm

6. Almofariz e pilão Navaris – O melhor para estabilidade

O uso deste almofariz com pilão não conhece limites. Seu material de construção é o granito natural, que se mostra sólido e durável. Seu peso o torna particularmente estável. Além disso, graças à presença de pés antiderrapantes, a estrutura possui alta aderência em qualquer tipo de superfície.

O grande diâmetro facilita o processamento dos ingredientes. Lava simplesmente com água, sem sabão ou detergente

Características principais:

• Ideal para triturar até os ingredientes mais difíceis
• Os pés antiderrapantes mantêm-no firmemente na superfície de trabalho
• Pode ser lavado apenas com água, sem detergente

Especificações:

• Marca: Navaris
• Dimensões: 16 x 8 cm

Por que usar uma argamassa com pilão?

Se gosta de ferramentas manuais, que lhe permitem ter uma relação mais direta com os ingredientes que está a utilizar, então a argamassa é a ferramenta para si. O almofariz e o pilão são apreciados pelos conhecedores da cozinha porque permitem moer ervas aromáticas e especiarias, triturar as sementes e o sal grosso, até frutos secos.

Desta forma, os aromas mais autênticos dos vários alimentos mantêm-se intactos, permitindo-lhe enriquecer as suas preparações com um novo sabor, do pesto aos molhos, dos condimentos ao caril e ao guacamole. Você também pode usar um almofariz e pilão para esmagar os grãos de pimenta ou esmagar as pílulas em um pó que facilite a ingestão do remédio.

Como é feita a argamassa?

Um utensílio deste tipo transforma ervas aromáticas e especiarias e fruta em pratos perfumados e saborosos, irresistíveis para a sua família e todos os seus convidados. Mas vejamos com mais detalhes como é constituída sua estrutura.

• Argamassa

É uma tigela arredondada com profundidade suficiente para acomodar todos os ingredientes com os quais você precisa trabalhar. O segredo da estabilidade da argamassa na superfície de trabalho está na distribuição precisa do seu peso, centrado na parte central.

Sua parte interna é geralmente um pouco áspera, para aumentar o efeito de moagem impresso pelo pilão. Você pode optar por fazer o trabalho deixando a estrutura apoiada em uma superfície ou segurando-a na mão.

• Pilão

Este é o “pau” que é usado para “bater” repetidamente nos ingredientes, a fim de moer, pulverizar ou esmagá-los. Sua extremidade arredondada aumenta seu contato com a superfície interna da argamassa. Eles estão disponíveis em diferentes formas e tamanhos: para escolher o que melhor se adapta a você, você deve considerar o tamanho da sua mão.

Como escolher a argamassa?

Mais do que a marca, a escolha da argamassa está intimamente ligada a alguns fatores importantes, que dependem muito do tipo de trabalho que se está interessado em fazer. Vamos vê-los juntos.

Tamanho

A primeira coisa a se levar em consideração são as medidas da argamassa que você encontra no mercado. Quão grande você quer? Tudo depende da quantidade e do tipo de alimento que você tem que esmagar.

No caso do pesto, por exemplo, você precisará de um modelo grande o suficiente para acomodar as folhas de manjericão, que são notoriamente volumosas. Se você só precisa triturar temperos como pimenta, a opinião dos usuários concorda que você pode escolher um menor.

Praticidade

Este aspecto está intimamente relacionado com o tipo de material. Por exemplo, se procura um modelo leve e que possa segurar confortavelmente na mão, evite o granito e o mármore, um material notoriamente sólido e robusto. Considere também se é imperativo para você que seja fácil de limpar: você quer lavar sua argamassa em lava-louças ou se você está convencido de limpá-lo à mão após cada uso?

Preço

Sabemos bem disso: comprar por meio de vendas online tem suas vantagens. Você pode escolher entre uma ampla gama de produtos, sem sair de casa. Além disso, você pode obter um preço que acaba sendo mais barato em qualquer época do ano. O custo indicativo situa-se entre os 10 euros e os 30 euros.

Qual é o melhor material de argamassa?

Cada material tem seus prós e contras, a serem avaliados com tratamento ao escolher.

• Granito

Esteticamente agradável, a argamassa de granito é apreciada por sua estrutura robusta. É aconselhável escolher um modelo com uma superfície interna áspera, para aumentar o atrito com o pilão e permitir que você moa efetivamente qualquer ingrediente. No entanto, evite este material se preferir uma argamassa leve e prática.

• Mármore

Muito resistente, permite triturar, triturar e misturar os mais diversos ingredientes, tanto secos como húmidos. Novamente, considere o peso da estrutura.

• Porcelana

Além de ser fácil de limpar, este material não absorve odores. No entanto, a porcelana é delicada e pode até quebrar durante o uso, principalmente em contato com ingredientes mais duros.

• cerâmica de farmácia

Uma argamassa feita deste material permite moer e triturar todos os tipos de ingredientes. É esteticamente agradável e fácil de limpar, mas mesmo na combinação de silicone e cerâmica é delicado e propenso a quebras.

• Aço inoxidável

É o material das cozinhas mais modernas. Super resistente, fácil de limpar, é uma boa escolha para moer e misturar ervas e especiarias e esmagar comprimidos. No entanto, sua superfície interna é perfeitamente lisa e pode não oferecer a aderência ideal para fazer muito bem o trabalho.

• Grés

Forte e durável, oferece um bom nível de tração interna para moer e pulverizar ervas e especiarias. No entanto, nem sempre é tão eficiente com alimentos duros, como pimenta e frutas secas.

• Madeira

A madeira é mais leve e fácil de segurar, mas pode ser muito mole para moer sementes mais fortes. Também tende a preservar o sabor das ervas e especiarias: portanto, deve-se comprar mais de um, para ser usado para diferentes usos. Mas não há dúvida – um almofariz e pilão de madeira adicionam um toque de charme rústico à sua cozinha.

Dúvidas frequentes sobre a argamassa

Não é fácil se acostumar com a ideia de deixar o processador de alimentos de lado por um momento para voltar a fazer algumas operações manualmente. O que pensam os vários chefs? Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes.

💡 Preciso mesmo da argamassa?

Se você realmente tem paixão pela sua culinária, não pode ficar sem ela. Quando se trata de extrair os melhores sabores, óleos essenciais e aromas sutis de uma pequena quantidade de ingrediente, nada se compara ao pilão do almofariz.

Também não produz calor como a fricção de lâminas de um robô elétrico e os ingredientes mantêm-se frescos e perfeitos para os seus molhos frios ou saladas.

💡 Quando é bom usar?

Mesmo que a resposta seja um pouco óbvia, vamos colocar pesto em cima das preparações perfeitas para criar com a argamassa. O esmagamento do manjericão e do alho com um almofariz liberta todos os seus sabores mais íntimos, ao mesmo tempo que realça a riqueza cromática destes ingredientes.

Você também pode usar seu utensílio para guacamole, onde você pode amassar o abacate até a cremosidade desejada. Sem falar no curry, no homus e nas especialidades étnicas mais famosas.

💡 É só para cozinhar?

Embora o uso na cozinha seja o mais comum, você também pode usar a argamassa para outros fins, por exemplo, para triturar medicamentos que devem ser consumidos em pó. Também permite moer diferentes tipos de folhas de chá, grãos de café, chocolate para fazer sobremesas e bebidas.

Conclusões

Extraídos da mais autêntica tradição culinária, o almofariz e o pilão há muito conquistam um lugar de destaque nas cozinhas dos chefs modernos. Um pesto de manjericão não seria a mesma coisa feita rapidamente com um processador de alimentos. E esta é a verdadeira arte.

E é a uma verdadeira obra de arte que atribuímos a nossa escolha, nomeadamente a argamassa do Kesper. Feito de granito polido, permite trabalhar até os ingredientes mais difíceis com o mínimo esforço e permanece perfeitamente estável durante o uso.