As 7 melhores facas Santoku: cozinha japonesa!
Com a descoberta de pratos como o sushi e o sashimi não podia prescindir das facas japonesas que são utilizadas na preparação destas especialidades.
Seria bom ter um santoku original, mas vale a pena? Entre comprar, importar e alfândega tenho que esperar um estrondo e gastar muito dinheiro.
Mas eles são realmente indispensáveis? Afinal são facas, nem sei se são comparáveis aos nossos melhores modelos de chefs profissionais que permitem fazer praticamente tudo.
Li muitos comentários e opiniões em fóruns online, cheios de notas técnicas que nem mesmo descrevem a katana (espada japonesa) de “Highlander – The Last Immortal”.
Vejo que muitos dos melhores produtores europeus e italianos de talheres têm este tipo no seu catálogo. Mesmo os aços de Valsassina, talvez os italianos mais renomados por centenas de anos, fazem excelentes facas santoku, gyutoh, etc.
Não será a moda do momento exigir facas de damasco originais e caras, só porque elas vêm do Japão?
Resumo
- Qual é a melhor faca santoku?
- 1. Faca do Chef Shan Zu Santoku
- 2. Faca do Imperador da Cozinha Santoku
- 3. Faca Santoku com lâmina de favo de mel Chroma P-21
- 4. Faca de aço AP Donovan Damascus
- 5. Faca Santoku Zwilling Twin Cermax
- 6. Miyabi 34374-181-0 Faca japonesa Santoku
- 7. Faca Kai TDM1702 Santoku Shun
- O que é uma faca santoku?
- O que o torna tão exclusivo?
- Por que o santoku é tão prático?
- Como escolhê-lo?
- Material da lâmina
- Lidar com material
- 4 diferenças entre uma faca de chef e um santoku
- Qual é a melhor forma para mim?
- Quando um santoku é usado?
- Como é afiado?
Qual é a melhor faca santoku?
A pergunta é legítima: quais são as características a serem avaliadas na hora de comprar a melhor faca santoku?
A palavra “santoku” significa literalmente “três virtudes”. O nome desta faca foi escolhido para representar seus três usos principais: corte, corte e corte (carnes, peixe E vegetais).
Comparado a um cozinhao santoku tem muitos usos mais específicos: trabalha mais nos detalhes, como criar fatias finas de legumes para enfeitar os preparos.
Para isso, seu lama é fino, afiado, em ângulo muito agudo para penetrar na pele de frutas ou legumes, ou para cortar a pele do peixe sem danificá-la.
Também deve ser resistente açomelhor se com alto teor de carbono que oferece maior resistência.
Duas outras características das facas santoku são as lâminas altas e as covinhas ao longo da aresta de corte. Por um lado, quando você afunda para criar uma tira perfeita, deseja que toda a profundidade do corte seja reta, por outro lado, quando corta os vegetais, deseja evitar que eles grudem na lâmina.
Dê uma boa olhada no que você encontra no mercado e escolha entre os produtos da marca. Tem que pagar pela qualidade e nas vendas online encontra sempre um preço mais barato.
Abaixo apresentamos a você as melhores facas santoku:
1. Faca do Chef Shan Zu Santoku
Melhor para: Requer baixa manutenção
Fabricado em aço carbono alemão, caracteriza-se pela boa resistência. É antiferrugem, anticorrosivo e resistente a manchas e, portanto, não requer manutenção especial.
O cabo de madeira garante o máximo conforto. A lâmina é muito fina (apenas 2 mm) e permite cortar facilmente.
- Gerenciável
- Exato
- Confortável
2. Faca do Imperador da Cozinha Santoku
Melhor para: alta resistência à umidade
Esta faca Damasco possui uma lâmina de aço carbono forjado de peça única com 67 camadas, o que garante dureza superior, precisão notável e máxima flexibilidade. O cabo de fibra de vidro porosa é altamente impermeável à umidade e resistente a altas temperaturas.
Oferece conforto e controle superiores à mão. Resiste à corrosão e manchas. É ideal para fatiar, picar e cortar mesmo grandes quantidades de legumes e carne. A faca tem 30,5 cm de comprimento e pesa 0,44 kg. A lâmina tem um comprimento de 17,8 cm e uma espessura de 0,28 cm.
- Equilibrado
- Robusto
- Muito afiado
3. Faca Santoku com lâmina de favo de mel Chroma P-21
Melhor para: lâmina de favo de mel
O que distingue este modelo é a sua lâmina alveolar. Graças a esta peculiaridade, durante o corte, formam-se almofadas de ar que se interpõem entre a lâmina e o alimento, de forma a minimizar o atrito e a aderência do alimento.
É por isso que a faca é particularmente adequada para cortar salmão defumado, presunto, batatas e todos os alimentos que tendem a grudar de maneira irritante na lâmina, criando o chamado efeito “otário”.
A lâmina tem um comprimento de 17,3 centímetros e é afiada em ambos os lados. A forma triangular da alça permite um aperto firme e evita a rotação acidental da alça. O design é da FA Porsche.
- Afiado em dois lados
- Aderência firme
- Projeto
4. Faca de aço AP Donovan Damascus
Melhor para: Multifuncional
Esta faca é apreciada por sua grande versatilidade. Não só é ideal para cortar carne e peixe, mas é particularmente adequado para fatiar legumes e picar especiarias.
É feito de aço endurecido resistente (9Cr17MoV), que não tem medo de ferrugem. O cabo é em madeira Pakka, composto por espécies de madeira de nogueira, pinho e cânfora. A faca tem um comprimento total de 32,4 cm e a lâmina mede 19,5 cm.
- Robusto
- Anti Ferrugem
- Ergonômico
5. Faca Santoku Zwilling Twin Cermax
Melhor para: afiado
Feito em colaboração com chefs japoneses respeitando a mais autêntica tradição japonesa, possui uma lâmina de 18 cm, muito afiada e precisa.
É feito de aço especial com dureza de aproximadamente 66 HRC. O comprimento total da faca é de 31 cm e o peso é de 212 gramas
- Exato
- Em aço especial
- Versátil
6. Miyabi 34374-181-0 Faca japonesa Santoku
Melhor para: equilíbrio de formas
Com atenção aos mínimos detalhes, representa a faca em sua forma mais pura. Ele é projetado com o objetivo de expressar a perfeita harmonia entre material e funcionalidade.
Acaba por ser clássico e familiar mas, ao mesmo tempo, inovador e funcional sem compromissos.
E desta forma, a associação entre materiais exclusivos e tecnologias de ponta transforma o uso desta faca em uma experiência emocional. A lâmina tem um comprimento de 180 cm.
7. Faca Kai TDM1702 Santoku Shun
Melhor para: Também para canhotos
Com suas 32 camadas de aço damasco não tem medo do ataque da corrosão. A lâmina é embelezada com um martelo manual na superfície, que no Japão é conhecido como Tsuchime, combinando assim qualidades estéticas atemporais com nitidez excepcional.
A lâmina tem um núcleo sólido de aço VG-10 com dureza de 61 ± 1 HRC. Além de facilitar o trabalho, ajuda a virar bem os alimentos durante o cozimento.
Graças à forma simétrica do cabo de nogueira, esta faca garante um desempenho de corte preciso para destros e canhotos.
- Anti-corrosão
- Estética
- Precisão
O que é uma faca santoku?
Em japonês, santoku bōchō significa “três virtudes”, ou mesmo “três usos”. A palavra refere-se às três tarefas que a faca faz bem: fatiar, cortar em cubos e picar. O santoku tem uma lâmina de comprimento entre 13 e 20 cm, com borda plana, que faz uma curva com cerca de 60 graus.
A lâmina e o cabo Santoku são projetados para funcionar em harmonia, combinando suas respectivas larguras e pesos.
O que o torna tão exclusivo?
É a ligeira curvatura da lâmina do santoku que torna esta faca única e muito prática. Em vez de balançar, essa ferramenta cria uma combinação de um leve movimento para frente e um corte vertical.
Leva algum tempo para se acostumar, mas depois de entender a técnica certa, você notará que tem muito mais controle sobre a faca e a espessura do corte.
Por que o santoku é tão prático?
A facas santoku japonesas eles só são capazes de realizar esse movimento porque a lâmina é feita de aço duro e é muito mais fina que sua contraparte ocidental.
A lâmina também é mais larga, o que a torna perfeita para pegar coisas. Se estiver cortando um pimentão para uma salada, você pode pegar rapidamente as fatias com a ponta do utensílio e colocá-las na tigela, sem precisar raspar a tábua.
De muitas maneiras, o santoku oferece a mesma funcionalidade e versatilidade que um típico faca de cozinha profissional, mas tem a vantagem de ser mais leve e ter uma lâmina mais curta. Se você acha uma faca de chef típica de 8 ” – 10 ” muito grande e difícil de manusear, um santoku é para você.
Como escolhê-lo?
Há algumas coisas a serem observadas ao comprar uma faca do tipo santoku. Entre estes, o tipo de material utilizado para a realização da lâmina e do cabo é de particular importância.
Veja como avaliar melhor o instrumento durante a fase de compra e torná-lo um companheiro fiel de todas as operações na cozinha.
Material da lâmina
A primeira coisa que você precisa observar é o material da lâmina santoku. A facas de cozinha Os de hoje são tipicamente feitos de aço carbono, aço de alto carbono, cerâmica ou aço inoxidável.
As facas em aço damascomuito mais trabalhado do que um santoku com lâmina alveolar. Se você tem um bom orçamento, pode optar pelo aço de alto carbono, se for limitado, o aço inoxidável é uma escolha inteligente.
Aço de alto carbono
É a escolha perfeita se você deseja investir em uma faca de alta qualidade. Este tipo de aço não é apenas resistente à ferrugem e manchas, mas também é particularmente durável. As lâminas feitas desta forma tendem a manter sua afiação por mais tempo e são facilmente afiadas.
Aço carbono
É fácil de afiar e mais barato que o aço de alto carbono. Lâminas feitas deste material têm uma boa aresta de corte, mas com o tempo podem ficar propensas a manchas e ferrugem.
Aço inoxidável
É um material comum e uma escolha econômica para santoku. Embora não possa manter sua nitidez como o aço carbono, é resistente à ferrugem, corrosão e manchas.
Cerâmica
UMA faca santoku em cerâmica é leve e não requer manutenção especial. O maior problema da lâmina de cerâmica é que ela é frágil, então você só pode usá-la com uma tábua de cortar.
Lidar com material
O cabo pode parecer a parte mais mundana de uma faca, mas na verdade faz uma grande diferença em como você sente o santoku em sua mão. Controle, equilíbrio e segurança são aspectos relacionados à composição do cabo. Então o que você deve procurar? Os materiais utilizados são diferentes.
Aço inoxidável
É provavelmente a opção mais durável e higiênica. Deve-se dizer, no entanto, que cabos neste material tendem a adicionar muito peso à faca e podem fazer com que ela pareça mal equilibrada. O aço inoxidável também pode ficar muito escorregadio quando molhado. Se você está considerando este material para o seu cabo, procure facas santoku masterchef com pequenas saliências ou reentrâncias para uma aderência mais segura.
Plástico
O plástico é definitivamente uma opção acessível para um santoku. Uma alça feita dessa maneira não é absorvente e é muito fácil de cuidar, mas também corre o risco de ser excessivamente leve e escorregadia.
Madeira
Com toda a probabilidade, é a alça mais esteticamente bonita. Oferece excelente aderência, mas requer manutenção extra. Com o tempo, pode tender a deformar ou quebrar se estiver frequentemente em contato com a água ou se não for tratado adequadamente.
Composto
É uma combinação de resina plástica e madeira. Alças deste tipo são consideradas as melhores por muitos chefs. Eles são fáceis de cuidar e oferecem um aperto seguro.
4 diferenças entre uma faca de chef e um santoku
Uma das perguntas mais frequentes na hora de comprar é a seguinte: “Qual é a diferença entre uma faca de chef e uma faca santoku?” Aqui estão os principais aspectos que caracterizam os dois tipos de ferramentas, para ajudá-lo a escolher mais facilmente o tipo que melhor atende às suas necessidades de corte na cozinha.
1. Movimento
Muitos chefs profissionais e amadores se sentem mais confortáveis com o movimento clássico de balanço da faca do chef. Sua lâmina curva é perfeita para balançar para frente e para trás em uma tábua de corte enquanto corta legumes. Santoku, por outro lado, combina um leve movimento para frente com um movimento de corte vertical.
2. Borda
A ponta longa e afiada da faca do chef é adequada para cortar ou picar carnes e separar partes do frango. É uma ferramenta versátil e ideal para rapidez e eficiência em um ambiente de cozimento profissional.
Santoku tem uma borda quase completamente reta, sem ponta pronunciada. Isso o torna perfeito para cortar pequenos cachos de legumes e ervas com rapidez e facilidade.
3. Acessório do cabo da lâmina
A maioria dos Santokus não tem uma protuberância entre a lâmina e o cabo. Como resultado, você pode afiar e cortar com toda a lâmina da faca.
4. Lâmina
Ao contrário da faca tradicional, a lâmina larga e plana do Santoku é útil para coletar ingredientes para que você possa colocá-los em uma tigela ou panela. Se procura uma ferramenta que possa utilizar para cortar muitos alimentos diferentes, esta é a escolha ideal. É adequado para carnes, queijos, legumes, ervas, frutas e qualquer outro tipo de alimento sem osso.
Qual é a melhor forma para mim?
Tudo depende do que você precisa cortar com mais frequência. Uma faca projetada para frutas e legumes tem uma lâmina muito mais larga do que uma faca projetada para cortar peixe cru.
Quanto mais curvada a borda, mais adequada ela é para fatiar e cortar com ação oscilante (como costuma ser visto por alguns profissionais) e para cortar (com a ponta de corte). Quanto mais reta a borda, mais fácil é cortar (com uma ação lateral como no salmão defumado), cortar em cubos (como no caso de batatas ou vegetais duros) e fazer um corte vertical reto.
Lâminas estreitas não são adequadas para cortes rápidos ou para conferir uma ação de balanço tradicional. Eles também não são adequados para corte. Lâminas largas geralmente tendem a ser mais difíceis de usar para descascar.
Quando um santoku é usado?
Útil para quase todos os trabalhos, a faca tipo santoku é a mais utilizada pelos cozinheiros japoneses. Legumes, fruta, peixe ou carne desossada podem ser preparados na perfeição com este utensílio de cozinha, porque a sua lâmina larga torna o corte mais consistente e fácil.
Uma versão mini desta faca alcança os melhores resultados com vegetais e frutas de tamanho pequeno a médio, como o kiwi. Uma lâmina de 14 cm funciona melhor com vegetais maiores, como cebola. UMA faca santoku 18 cm também é ideal para carnes.
Quando se trata de cortar grandes quantidades de ingredientes, facas mais leves tendem a cansar menos a mão do que as mais pesadas. A lâmina fina de um santoku permite a máxima precisão de corte sem esforço.
Depois de se acostumar com seu movimento específico, você descobrirá que tem muito mais controle sobre a faca e a espessura do corte. Santoku oferece desempenho semelhante a uma faca de chef típica ocidental, mas com a vantagem de ser mais leve e ter uma lâmina mais larga, o que facilita o domínio do movimento.
Como é afiado?
Como muitas facas santoku têm uma única borda e são feitas de aço mais duro, é mais fácil criar um ângulo muito mais fino de um lado para obter uma faca mais afiada. Em geral, o santoku pode ser afiado em um ângulo aproximado de 10 a 15 graus.
A maneira mais eficaz de proceder é usar uma pedra de amolar, que oferece um resultado mais nítido do que outros métodos. O procedimento geral é o seguinte, mas certifique-se de ler atentamente as instruções que acompanham esta ferramenta.
Primeiro mergulhe a pedra de amolar na água. Usando o lado áspero primeiro, incline a faca no ângulo correto. Passe a faca para cima e para baixo na pedra em um movimento suave. Certifique-se de afiar toda a lâmina do santoku da borda até o início do cabo.
Faça o mesmo do outro lado se for um faca com várias lâminas. Se necessário, repita todos os passos novamente. Por fim, lave e seque a faca com cuidado.
Deve-se notar que, como as facas santoku japonesas são feitas de aço mais forte, mas mais fino, a afiação contínua pode comprometer sua eficiência ao longo do tempo.