Café Arábica e Robusta: as 8 diferenças

Sabemos bem que o misturas de café não são todos iguais. E embora existam mais de 100 tipos diferentes de café no mundo, apenas dois são os mais amplamente produzidos e vendidos: Coffea Arabica e Coffea Canephora (também conhecido como Coffea Robusta).

Estas duas variedades, juntas, representam 99% da grãos de café consumido.

Mas quais são os principais diferenças entre Arábica e Robusta? Vamos descobrir juntos.

1. Forma dos grãos de café

É a diferença mais óbvia que imediatamente chama a atenção ao comparar as duas variedades. Os grãos Robusta são muito mais circulares, enquanto os Arábicas são maiores e ovais.

2. Gosto

O sabor também é um traço distintivo evidente dessas duas misturas. Arábica é mais delicado e oferece uma variedade de perfumes variando de doce-suave a forte-tangível.

Seu cheiro, quando não torrado, às vezes é comparado a mirtilos e outras frutas perfumadas. Depois de assado, em vez disso, notas frutadas e tons açucarados e dá uma agradável sensação ácida com um toque de chocolate.

A percepção que vem de um é diferente copo do Robusta, menos multifacetado do ponto de vista do paladar e do olfato que expressa: altoamargo, amadeirado, tânico, terroso e com aptidão para deixar a boca áspera e seca.

No que diz respeito ao seu cheiro tostado, a expressão “borracha queimada” é a mais utilizada e que mais dá a ideia.

3. Conteúdo de cafeína

O conteúdo de cafeína justifica a diferença de sabor e cheiro das bebidas obtidas em pureza. Os grãos de café Robusta contêm quase o dobro da cafeína encontrada no Arábica. Em Arábica é cerca de 0,7-1,5% enquanto que em Robusta varia de 2 a 4% e mais.

No café descafeinado a percentagem desta substância é reduzida ao mínimo, permitindo-lhe desfrutar de uma boa chávena de café mesmo tarde da noite.

A cafeína traz um sabor amargo e talvez seja esse aspecto que torne o Robusta menos vulnerável ao ataque de parasitas, tornando-o mais forte por natureza.

4. Antioxidantes do ácido clorogênico

A grãos de Robusta também contêm cerca do dobro da concentração de ácido clorogênico (CGA), um antioxidante polifenólico significativo. Eles têm 7-10%, enquanto as sementes de Arábica contêm 5,5-8%.

No entanto, deve-se notar que o CGA é abundante no café verde, mas sua biodisponibilidade é consideravelmente reduzida em função da torra.

5. Composição em açúcares e lipídios

Enquanto o Robusta tem maior concentração de cafeína e antioxidanteso arábica contém quase 60% mais lipídios e quase o dobro da concentração de açúcar.

A combinação dos níveis de açúcar no Arábica e o teor amargo de cafeína no Robusta provavelmente também tem um grande impacto no motivo pelo qual as pessoas tendem a preferir o sabor dos grãos Arábica.

6. Países produtores

Coffea Arabica é nativa da Etiópia, sudeste do Sudão e norte do Quênia, embora hoje também seja amplamente cultivada na América Latina. É uma espécie de montanha que cresce nos planaltos de 600 a 2500 m, onde a temperatura varia de 15 a 24°C. Atualmente representa 70% do café produzido no mundo e o Brasil é o maior produtor desta espécie.

O Coffea Robusta, por outro lado, é nativo da África Ocidental, mas atualmente é cultivado principalmente no Sudeste Asiático: o Vietnã é o principal produtor. É um plantar que cresce nas planícies e, portanto, é mais fácil de cultivar.

Suporta melhor a secura do clima e do solo, de fato cresce em altitudes abaixo de 600 m com temperatura entre 24 ° e 30 ° C.

Como crescem em condições muito diferentes, é fácil perceber por que os cafés Arábica e Robusta têm características tão diferentes entre si.

7. Qualidade

O arábica, não à toa apelidado de grão de café Gourmet, está associado a um conceito de qualidade superior. Em geral, as melhores misturas para o sua cafeteira são cafés arábicas. Lembre-se também de que as misturas da mais alta qualidade tendem a ser de puro arábica.

É importante notar, porém, que o café Robusta de alta qualidade é geralmente tão bom, se não melhor, do que o café Arábica de baixa qualidade. O Robusta de alta qualidade não está amplamente disponível, no entanto, embora muitas excelentes misturas de café expresso façam uso do Robusta por sua força e crema superior.

A necessidade de dar corpo e aroma a um café leva à criação de blends de Arábica e Robusta juntos. Daí a infinita variedade de escolhas, para que cada amante de café possa beber o seu néctar preferido, desde o mais aromático e perfumado até ao mais forte e encorpado.

8. Moagem

Ao preparar oexpresso Estilo italiano com os dois tipos de grãos de café, a diferença já pode ser percebida na moagem. Para o Robusta você precisa de um esmerilhamento mais fino, pois tem grãos mais duros. O expresso resultante é mais encorpado com creme espesso e tem um sabor mais amargo e mais forte.

Já o espresso com arábica é considerado mais valioso, pois possui sabor adocicado, levemente amargo e agradável e levemente ácido, mas com aroma, que deixará um sabor agradável mesmo após o café.

O que é misturar?

Lá misturando café é uma verdadeira arte de assar, e consiste na criação de receitas únicas e equilibradas para saborear o café em todas as suas facetas. Ao misturar Arábica e Robusta em porcentagens variáveis, é possível obter cafés com sabores completamente diferentes, nos quais se destacam sabores e aromas únicos e inesperados.

Por esta razão, a mistura deve considerar todas as características organolépticas dos grãos: mesmo a área de cultivo do grão tem uma influência decisiva no sabor final, para o qual é necessário um conhecimento profundo das matérias-primas.

Você pode encontrar excelentes misturas para mocha e na forma de cápsulas para máquina de café expresso. Também são ideais para a preparação no cafeteira com infusor de café frio.

O preço também sofre

Todos os fatores de diversidade, ligados ao cultivo e ao rendimento, também têm um impacto significativo na diferença de preço das duas misturas. Já destacamos como o blend Arábica é considerado mais valiososeja pelo sabor delicado, seja pela persistência no paladar, e também o preço é superior ao do Robusta.

As diferenças em termos de custos também estão relacionadas às áreas de cultivo.

Como já mencionamos, o blend Arábica precisa de altitude elevada e tem um nível de adaptação muito menor do que o blend Robusta. De facto, este último adapta-se muito bem a diferentes tipos de solos e condições climatéricas, pelo que é um cultivo menos dispendioso e isso obviamente afeta o produto final.

Os preços das misturas individuais podem obviamente variar de um tipo para outro. Por exemplo, o arábica pode custar de alguns euros a centenas de euros por kg, dependendo da área de origem.

A espécie em detalhes

Pertencente à família Rubiaceae, as plantas de café são arbustos perenes. São constituídas por um caule central, coberto de belas folhas verde-esmeralda e frutos semelhantes a cerejas que, quando maduros, assumem uma cor vermelha ou amarela, em algumas variedades. Seu núcleo é formado por dois grãos cujas faces planas estão encostadas uma na outra, formando uma espécie de “azeitona”.

Todos os tipos de café crescem na zona equatorial do planeta. Várias tentativas foram feitas no Mediterrâneo para cultivo em estufas, mas até o momento os resultados são apenas experimentais e não satisfatórios o suficiente para iniciar uma produção real.

Arábica

Uma vez torrado e transformado em bebida, o grão arábica pode oferecer uma grande quantidade complexidade de gostos e esta é a principal razão pela qual esta variedade é preferida em pureza. A planta Arábica é a mais antiga.

Caracteriza-se pelo fato de possuir 44 cromossomos e ser autopolinizadora, ou seja, capaz de se autopolinizar: porém, é mais difícil de cultivar, pois não tolera ataques de fungos ou micro-organismos.

É uma planta rasteira nativa das florestas do planalto etíope, portanto com habitats de montanha, muito seletiva também para os solos de plantio que prefere ser ácido, bem drenado e rico em húmus. Teme a luz solar direta, vento forte, chuva forte.

Robusto

A planta Robusta é uma espécie diferente que possui apenas 22 cromossomos: portanto, são necessárias duas plantas para polinizar e se reproduzir.

No entanto, ao contrário das outras espécies, também se desenvolve nas planícies. Também é muito mais tolerante à composição do solo, às condições climáticas e, o mais importante, é muito mais resistente a doenças, daí o nome. Basicamente, é uma cultura menos cara que também afeta o preço do produto final.

Dadas as características do Arábica, é compreensível que no mundo o consumo desta espécie em estado puro seja preferido ao Robusta. No entanto, na produção de um espresso essa diferença no uso das duas espécies de forma distinta não é tão marcante, pois é possível fazer blends que contêm tanto as qualidades do café quanto a partir da hábil dosagem dos torradores – que são quase sempre o resultado de seleções de masmorras de café de diferentes tipos – crie novas e infinitas misturas aromáticas.