Como armazenar bottarga

Bottarga é apreciado em todo o mundo por suas qualidades de sabor excepcionais. Esta especialidade à base de ovo de tainha encontra-se facilmente no topo da lista dos produtos agroalimentares ditos de “luxo” pelo seu potencial gastronómico e pela sua raridade.

É um verdadeiro deleite para as papilas gustativas. Mas uma vez que você comprou, você sabe como conservar bottarga para não correr o risco de arruinar as suas características organolépticas?

Resumo

  • Como armazenar bottarga
  • Por quanto tempo a bottarga pode ser mantida aberta?
  • Como preservar o robalo bottarga?
  • Outros tipos de bottarga
  • Quais são as origens do bottarga
  • Identidade de bottarga
  • Por que a bottarga é uma comida de luxo?
  • Como é feito o bottarga
  • Por que a bottarga tem essa cor?
  • Calorias e valores nutricionais de bottarga
  • Como a bottarga é protegida?
  • Como cozinhar bottarga
  • Conclusões

Como armazenar bottarga

Quais são os tempos de armazenamento?

Se você o guardar na geladeira, lembre-se de retirá-lo algumas horas antes de consumi-lo para saborear todas as suas facetas de sabor (que são inibidas pelo frio).

Na geladeira

Depois de aberto, apenas proteja-o com película aderente (evite usar folha de alumínio) ou você pode colocá-lo em um recipiente hermético: seu bottarga deve estar sempre protegido de odores externos.

Caso contrário, todos os odores que ficam estagnados na geladeira podem impregnar sua bottarga e alterar seu sabor. Se tiver um revestimento de cera, deixe essa proteção nos alimentos que você não consumiu: esse truque simples manterá sua consistência intacta.

No congelador

De qualquer forma, lembre-se que a bottarga NUNCA deve ser mantida NO CONGELADOR: o frio excessivo pode de fato alterar seu sabor e estrutura.

Por quanto tempo a bottarga pode ser mantida aberta?

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Uma vez aberto, o bottarga tem uma vida útil bastante limitada: de 2 a 4 semanas, não mais.

Então tome cuidado para não esquecê-lo na geladeira: seria uma pena!

Com o bottarga em pó no entanto, esse risco não é executado.

Como preservar o robalo bottarga?

A melhor maneira de preservar a bottarga de robalo é em óleo. Ao prepará-lo desta forma, você pode mantê-lo perfeito mesmo por um ano inteiro. A única precaução é higienizar os frascos adequadamente.

Desta forma, você sempre terá sua comida premiada à mão para preparar bruschettas refinadas ou temperá-las espaguete.

Outros tipos de bottarga

Além daquela produzida com diversos tipos de mullet e para robalo bottargano mercado você encontra diversas variações igualmente saborosas, cada uma com sua personalidade.

Afinal, se pensarmos nisso, podemos fazê-lo macarrão com bottarga com qualquer peixe grande o suficiente.

Bottarga de atum

bottarga de atum é composta por ovas de atum seco, prensado e embalado a vácuo. Rica em iodo, esta bottarga produzida com ovo de atum faz parte do patrimônio gastronômico das ilhas italianas.

bottarga japonesa

Bottarga ou karasumi é um dos “3 pratos supremos” da culinária japonesa. O método de preparo é tecnicamente semelhante ao da bottarga mediterrânea, da qual se diferencia por maior maciez.

São utilizados sacos de ovário de tainha ou atum rabilho, que são salgados e secos. Como esta iguaria de luxo é muito procurada pelos gourmets locais, não é um produto para todos: o seu preço é de facto quatro vezes superior ao italiano.

bottarga grego

O Avgotaraco é produzido com ovos fêmeas de tainha selecionados entre os mais dourados.

O produto acabado tem maior umidade e menor teor de sal e é revestido com uma membrana natural feita de cera pura.

Quais são as origens do bottarga

Segundo alguns especialistas, trata-se de uma preparação à base de ovos de tainha originários do Egito Antigo. Seria então tornado próprio pela Tunísia, para depois chegar a todos os países que fazem fronteira com a bacia do Mediterrâneo.

Na Itália, o produzido em é particularmente valioso Sardenha (quem não sabe o ouro de Cabras?) e as bottarga siciliano.

Identidade de bottarga

Na web, muitas vezes lemos a pergunta: o que é bottarga? A bottarga é composta por saco ovariano tainha (vulgarmente conhecida como tainha), que contém ovas de tainha salgadas e seco.

Por seu sabor e refinamento também é chamado de caviar do Mediterrâneo.

Refinado, poderoso no sabor e complexo no aroma, é uma especialidade delicada que se presta à criação de receitas para verdadeiros gourmets.

Por que a bottarga é uma comida de luxo?

luxo-comida-bottarga

Para responder a esta pergunta você precisa saber como fazer bottarga. A tainha vive principalmente em ambientes litorâneos arenosos e lamacentos, mas é capaz de proliferar também em águas salobras e doces.

Com cerca de um ano de idade, os jovens, que se alimentam de alevinos e crustáceos, instalam-se nos estuários, onde permanecem durante três ou quatro anos. A maioria deles então começa uma subida para a água doce para se alimentar e depois retorna ao mar para colocar seus ovos.

Os marinheiros podem pegá-los facilmente enquanto atravessam os canais, colocando grandes redes. As tainhas dessa fase têm então um grande saco de ovos que será usado para fazer a bottarga.

Mas cuidado, a tainha é rara e os pêssegos malsucedidos são muitas vezes numerosos, razão pela qual a bottarga é um prato luxuoso.

Como é feito o bottarga

O saco ovariano é primeiro removido suavemente do peixe, depois os ovos são salgados, enxaguados, prensados ​​e secos. Este processo dura de 2 a 4 dias, dependendo do calibre, e é realizado a uma temperatura em torno de 26 ° C.

Os segredos de cada etapa do processamento (e em particular da salga) que permitem obter este prato de rara iguaria são muitas vezes guardados com zelo pelos artesãos.

Após uma nova triagem e uma calibração muito precisa, os ovos são envoltos em cera, um método de preservação ancestral que garante a máxima higiene. Também é resistente às mudanças térmicas e também permite interromper a maturação dos ovos no momento certo.

Por que a bottarga tem essa cor?

A cor do bottarga de tainha depende da dos ovos, mas não só. Ele pode ser vinculado a vários parâmetros, como você pode ver abaixo.

Alimentando os peixes

Uma tainha que se alimenta de algas produz ovos de cor diferente daquela que come pequenos gastrópodes. Por esta razão, dependendo das áreas em que os peixes vivem, os ovos serão de um amarelo-alaranjado mais ou menos brilhante, mesmo tendendo ao vermelho.

Método de secagem

A técnica de secagem também desempenha um papel fundamental. A cor da bottarga pode variar dependendo se os ovos são secos ao sol ou na fábrica, a uma temperatura variável ou constante.

Lembre-se de que quanto mais seca a bottarga, mais escura fica a cor, e esse é um bom critério para escolher sua bottarga.

Calorias e valores nutricionais de bottarga

Bottarga fornece uma boa oferta de proteínas, que além de serem essenciais para a manutenção dos músculos, também desempenham um papel muito importante na resposta imune.

É uma fonte significativa de lipídios, composta principalmente por ácidos graxos mono e poliinsaturados, particularmente útil para o sistema cardiovascular

É rico em ômega 3extremamente benéfico no combate às doenças vasculares.

E mesmo que sua ingestão calórica seja particularmente alta (400 kcal por 100 gramas), lembre-se de que normalmente é consumido em pequenas quantidades e, portanto, NÃO ENGORDAR!

Como a bottarga é protegida?

No passado, a bottarga era revestida com cera de abelha. Mais e mais frequentemente hoje é coberto com parafina, que deve ser removida suavemente.

Bottarga também pode ser vendido embalado a vácuo. Desta forma, mantém-se melhor e não corre o risco de os flocos de parafina microscópicos acabarem nas suas preparações.

Pode ser mantido por pelo menos 6 meses, de preferência em local fresco.

Como cozinhar bottarga

Se você está se perguntando neste momento como usar bottargaa resposta é simples: a bottarga é usada exatamente como a trufa, ou seja, cortada ou ralada em fatias finas, prontas para serem degustadas.

Geralmente é adicionado ao prato ao servir. Você pode saboreá-lo principalmente como um ingrediente refinado de primeiros pratosmas também eu segundos Eu não estou superado!

Conclusões

Ingrediente para verdadeiros conhecedores, a bottarga desempenha um papel preponderante em muitas preparações da cozinha italiana e internacional. Mas como normalmente é usado em pequenas quantidades, uma vez que você o abre, surge a questão de como armazená-lo.

Não se preocupe: se você quiser manter o sabor intacto por muito tempo, basta seguir algumas precauções simples.

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