Diferença entre verduras e legumes

Todos nós temos uma ideia bastante clara do que distingue as frutas dos vegetais.
Em termos culinários, categorizamos as frutas por seu sabor doce e açucarado e às vezes azedo, enquanto os vegetais atribuímos o papel de acompanhamento ou prato principal.

Mas o diferença entre verduras e legumes é igualmente claro?

Embora muitos pensem que esses dois termos são sinônimos, na verdade existem nuances de significado, pelo menos do ponto de vista botânico.

Legumes e legumes: vamos conhecê-los melhor

É provável que haja uma falta de clareza sobre a diferença entre verduras e legumes deriva do fato de que no campo culinário os identificamos genericamente como vegetais vegetais comestíveis, exceto frutas.

Do ponto de vista lexical, no entanto, se consultarmos um dicionário como o Treccani, descobriremos que o termo vegetal refere-se a todos os produtos cultivados na horta, enquanto os vegetais são todos os partes de uma planta que são comestíveis e que usamos para nossa alimentação.

Portanto, uma hortaliça silvestre, não necessariamente cultivada, também faz parte da família das hortaliças. O importante é saber reconhecer quais são os legumespara evitar colher plantas que são venenosas para o nosso corpo.

Abaixo apresentamos o diferença entre verduras e legumes:

O que são vegetais?

O termo vegetal é o nome coletivo que atribuímos a todas as verduras e legumes com referência a partes comestíveissejam eles derivados de raízes, caule, caule, folhas, brotos, sementes e frutos.

Propriedades dos vegetais

No nível gastronômico e nutricional vegetais contêm água em proporções que variam de 75 a 95%, poucos carboidratos, poucos gorduras e proteínas (exceto leguminosas que, sendo sementes, contêm uma boa quantidade delas).

Eles são ricos em vez de sais mineraisvitaminas (A, E, C) e rico em fibra dietética que desempenham um papel duplo: nos fazem sentir mais saciados e têm uma ação positiva contra distúrbios gastrointestinais.

Os vegetais também são classificados de acordo com a cor: estão associados a vegetais verdes a um melhor aporte de fibras, as amarelo-vermelhas ao maior teor de elementos antioxidantes.

Legumes na dieta

Os vegetais são importantes nas dietas para perda de peso, especialmente aquelas relacionadas à perda de peso.

A contribuição de calorias de vegetais (excluindo os de leguminosas) é baixo, então em dieta quantidades adequadas são sempre prescritas para nos dar uma sensação de saciedade. Além disso, ao contrário das frutas, eles contêm pouco açúcar e têm menos efeito sobre diabetes.

O que são vegetais?

O termo vegetal identifica as plantas cultivadas no jardim. Existem inúmeros tipos de legumes dos quais consumimos apenas um parte da plantaa partes comestíveis que derivam de vegetais de raiz ou vegetais folhosos.

O que foi dito sobre eu valores nutricionais vegetais obviamente também se aplica aos vegetais.

Em sentido amplo, dependendo do tipo de cultivo da planta, podemos estender o termo hortaliça não apenas para hortaliças, mas também para outras categorias de hortaliças, como hortaliças com flores e legumes de fruta.

Quais são os 8 tipos de vegetais

A tipos de vegetais são geralmente classificados de acordo com partes da planta comestível.

A produção de Legumes italianos é muito diversificado, mas mesmo que tenhamos uma boa auto-suficiência, importamos de outros países, principalmente quando estão fora de temporada conosco.

1. Legumes floridos

Embora esses vegetais tenham folhas, caules e raízes, apenas as flores e inflorescências são usadas na cozinha.

Os vegetais com flores incluem: couve-flor, nabo, brócolis, alcaparras. Alcachofra

2. Vegetais folhosos

Eles são os vegetais que são mais usados ​​em dietas de perda de peso. Além das clássicas saladas, esta família inclui inúmeros vegetais para serem consumidos cozidos.

Eles contêm muitos nutrientes que são benéficos para o nosso corpo

Os vegetais de folhas incluem: alface e várias saladas, repolho, espinafre, acelga, agrião

3. Vegetais de tubérculos

Para provar esses vegetais você tem que… cavar no subsolo! De fato, os tubérculos crescem na raiz da planta e contêm substâncias preciosas de reserva, como o amido, essencial para a sobrevivência da planta nos meses mais frios.

Os tubérculos incluem: batata, batata doce, gengibre, mandioca, alcachofra de Jerusalém, rábano

4. Vegetais de raiz

Novamente, a parte para comer cresce no subsolo. Dependendo do tipo, os vegetais sujeito ao cultivo de raízes eles podem ter uma forma redonda ou alongada e uma textura carnuda.

De qualquer forma, são vegetais ricos em nutrientes valiosos, além de carboidratos, amidos e açúcar.

Os vegetais de raiz incluem: cenoura, rabanete, nabo, beterraba, rábano, aipo, açafrão e pastinaga

5. Legumes de bulbo

Os bulbos desses vegetais crescem logo abaixo do nível do solo. Geralmente compostas por muitas camadas que desempenham uma função protetora da planta, são apreciadas na cozinha por seu aroma intenso. Eles são consumidos crus e cozidos.

Legumes de bulbo incluem: cebola, cebolinha, alho, chalota, alho-poró

6. Legumes de caule

o partes da planta usadas para alimentação são os caules que se desenvolvem acima do nível do solo e, em alguns casos, também as folhas.

Algumas plantas têm caules modificados que crescem no subsolo com a estrutura de tubérculos ou rizomas.

Os vegetais do caule incluem: aspargos, acelga, aipo, cardo, erva-doce, alho-poró, brotos de bambu

7. Legumes de frutas

Frutas ou legumes? Em alguns casos a distinção não é tão imediata. Um exemplo clássico é o tomate: consumimo-lo como vegetal, mas na realidade do ponto de vista botânico é o fruto da planta!

Legumes de frutas incluem: pepino, tomate, berinjela, abobrinha, abóbora, pimenta

8. Legumes de sementes

Os vegetais de vagem se enquadram nesta grande família: se você abri-lo, encontrará as sementes da planta, que são comestíveis.

Rico em proteína e fibra dietéticasão uma boa fonte de minerais.

Os vegetais de sementes incluem: ervilhas, lentilhas, feijões, grão de bico, amendoim, soja

Conclusões

Uma sutil distinção lexical nos diz que os vegetais são todas espécies cultivadas em jardins, enquanto os vegetais incluem tanto as partes comestíveis dos vegetais quanto as das espécies selvagens comumente encontradas em campos e bosques.

Assim, na cozinha, ao lado de tomates, saladas, cebolas, beringelas, abobrinhas, leguminosas, batatas, cenouras e tudo o que se cultiva, encontramos borragem, cardo mariano, urtiga, funcho selvagem, dente-de-leão, espargos selvagens e muito mais.

Saber quais são os diferentes tipos de vegetais permite-nos planear melhor as nossas refeições e experimentar todos os benefícios que a Mãe Natureza tem para oferecer.