Geléia, geléia e compota: qual é a diferença?
Geléia, geléia e compota não são a mesma coisa e muitos usam o nome de forma incorreta para indicar o produto da fruta a ser barrado.
Em vez disso, você ficará surpreso ao saber que na maioria das vezes o que você coloca em sua fatia de pão não é geléia….
Então qual é o diferença entre geléia, geléia e compota?
Vamos descobrir juntos!
Resumo
- Geléia, geléia e compota de acordo com a lei
- O que deve estar no rótulo
- Conclusões
Geléia, geléia e compota de acordo com a lei
Geléia ou marmelada? Compota ou geleia? Quem sabe quantas vezes você já se fez essas perguntas!
o comunidade Europeia que em 1979 publicou a Directiva 79/693.
Esta legislação regulamenta detalhadamente quantos e quais frutas podem ser contidas em compotas, geleias e marmeladas.
Na Itália, a Diretiva Européia foi implementada com Decreto do Presidente da República n. 401 entrou em vigor em 8 de junho de 1982.
1. Geléia
Você sabe como fazer geleia? De acordo com a legislação em vigor, apenas produtos para barrar à base de água, açúcar e frutas cítricas pode ser definido como “marmelada“.
O teor de frutas da geléia deve ser de pelo menos 20 por cento. A percentagem de açúcar é geralmente superior à da compota, caso contrário o produto acabado teria um sabor amargo.
Marmelada de laranja, por exemplo, pode ser justamente chamada assim. Pastas à base de morango ou damascoem vez disso, não. Você não pode nem ligar para ela geléia de maçã.
2. Geléia
O termo geleia deriva da palavra francesa “confiture” para conservas. A geléia é formulada com polpa, purê ou pedaços de um ou mais tipos de frutasao qual se adiciona água e açúcar.
O teor de frutas deve ser de pelo menos 35 por cento. Em compotas de groselha, marmelo, rosa mosqueta, espinheiro, gengibre ou maracujá, o teor de frutas pode ser menor.
3. Geléia extra
Para poder ostentar o nome de geléia extrao produto deve conter pelo menos 45% de polpa, purê ou pedaços de uma ou mais espécies de frutas.
Em compotas extra de marmelo, groselha, rosa mosqueta, gengibre, espinheiro ou maracujá, o teor de frutas pode ser menor.
De acordo com o regulamento, não é possível fazer geleias extras a partir de misturas das seguintes frutas com outras frutas: maçãs, melões, melancias, peras, ameixas, abóboras, uvas, pepinos e tomates.
4. Gelatina
O nome gelatina deriva da palavra latina “gelare” para solidificação. A gelatina não é composto de fruta, mas de açúcar, sumo e/ou sumo de fruta concentrado de uma fruta ou várias outros tipos de frutas. O produto acabado deve conter pelo menos 35% de suco.
Essa porcentagem pode ser menor no caso de alguns tipos de frutas, como marmelo, gengibre e groselha preta.
5. Geleia extra
No caso de gelatina extra, o teor de suco de frutas deve ser de pelo menos 45%.
De acordo com o regulamento, nenhuma gelatina pode ser produzida a partir de misturas das seguintes frutas com outra tipo de fruta:
- maçãs
- peras
- ameixas
- melões
- melancias
- uva
6. Composto
De acordo com a legislação vigente, para ser definido compota de frutas a preparação deve ter um alto porcentagem de frutas: pelo menos 65%. O teor de açúcar na compota deve ser de pelo menos 24%.
No mercado você encontra vários tipos de compota de frutas frescasbaseado em maçã, pêra, damasco, só para citar alguns.
7. Creme de castanhas ou nozes
Se você ama o compotas de outono certamente já terá provado o creme de castanhas ou outro tipo de frutos secos.
Tal produto é uma mistura de purê de castanha (ou outras nozes), água e açúcar. Para obter 100 g de produto acabado, deve-se usar pelo menos 38 g de purê.
8. Creme de ameixa
O creme de ameixa é uma mistura de açúcar e polpa de ameixas, bem como água. A quantidade de ameixas secas necessárias para obter 100 g de produto acabado deve ser de pelo menos 40 g.
As ameixas utilizadas não devem conter mais de 23% de umidade.
O que deve estar no rótulo
Como todos os produtos alimentícios, os cremes para barrar à base de frutas devem conter certas informações na embalagem.
- Nome legal de vendas
O nome do tipo de geléia deve ser seguido da fruta ou frutas utilizadas, em ordem decrescente de acordo com a quantidade utilizada. A partir de três frutos pode-se indicar “… de mais frutos” ou “… de [numero di frutti] frutas”.
- Prazo de validade
É expresso com as palavras “Consumir preferencialmente até …” seguida da data. Note-se que esta indicação não indica uma data de validade real: o produto pode de fato ser consumido após essa data.
- Número de lote
É um código numérico que permite rastrear o lote de produção.
- Nome da empresa do fabricante
Além do nome/nome da empresa do fabricante, também deve ser indicado o seu endereço. Se o acondicionamento não for realizado pelo fabricante, devem também ser indicados os contactos do prestador de serviços, precedidos da menção “Embalado por…”.
- Ingredientes
Os ingredientes estão listados em ordem decrescente, com base na quantidade presente no produto
Para os frutos mencionados na embalagem (por exemplo na denominação de venda) deve ser indicada a quantidade utilizada.
Além disso, se o teor de dióxido de enxofre residual exceder 10 mg / kg, isso deve ser especificado na lista de ingredientes.
- Alérgenos
A presença de alérgenos deve ser indicada adicionalmente ou em negrito na lista de ingredientes);
- Condições especiais de conservação
São indicados os métodos de armazenamento do produto, como “longe de fontes de calor”, “em local fresco e seco”.
- Informação nutricional
É obrigatório indicar o Informação nutricional do produto, como valor energético, proteínas, carboidratos e lipídios.
- Quantidade líquida de produto
Pode ser expresso em gramas ou quilogramas.
- quantidade de frutas
A quantidade de fruta utilizada deve ser indicada na ficha “preparado com… g de fruta por 100 g”. Este peso corresponde à quantidade de fruta utilizada para obter 100 g de produto.
- Quantidade de açúcares
Também é necessário indicar a quantidade de açúcares presentes no produto, sob a forma “teor total de açúcar:… g por 100 g”. O teor é calculado usando o grau Brix, medido no produto a 20°C.
O grau Brix equivale à porcentagem de açúcares no caso de produtos muito doces, como geleias. Portanto, se o grau Brix for 62, existem 62 g de açúcares em 100 g de produto.
- Imagens
Em relação ao aspecto visual da embalagem, não devem ser utilizadas imagens ou outras representações de frutas que não entrem na composição do produto.
Conclusões
Se você também pertence ao grande grupo de todos aqueles que genericamente chamam de “geleia” qualquer produto para barrar à base de frutas, então a partir de hoje você terá que mudar de ideia.
Sim, porque de acordo com a legislação europeia em vigor, existe uma clara distinção entre compota, compota, compota, geleia e nata.
Entender as diferenças entre as diferentes preparações ajuda você não apenas a se mostrar mais competente no assunto, mas também a escolher com maior consciência o que encontra na prateleira do supermercado.