Manteiga crua: descubra seus 12 benefícios mais surpreendentes
A gordura dietética é frequentemente alvo, quando deveria ser celebrada e elogiada. É um dos três macronutrientes vitais que o corpo necessita para funcionar corretamente.
Entre outras coisas, a gordura desempenha um papel fundamental no sistema endócrino, responsável pela produção de todos os hormônios que circulam pelo corpo com a corrente sanguínea. Os hormônios são mensageiros químicos do nosso corpo e ajudam a manter a homeostase e o equilíbrio.
Resumo
- O que é manteiga e como é feita?
- A manteiga vem do creme de leite
- Quais são os benefícios da manteiga crua?
- Manteiga crua e intolerância à lactose?
- Propriedades da manteiga crua
O que é manteiga e como é feita?
A manteiga é uma emulsão de minúsculas gotículas de água dispersas em uma gordura, mantidas em suspensão por substâncias emulsionantes naturalmente presentes no leite, que tentam impedir a separação da água e da gordura.
Essas gotículas de água contêm principalmente proteínas, principalmente caseína, e lactose, o açúcar do leite. De acordo com o Reg. UE 2991/94, a manteiga deve conter pelo menos 80% de gordura e um máximo de 16% de água. A manteiga à venda na Itália normalmente tem 82% de gordura.
Poderíamos dizer que a manteiga é a gordura do leite concentrado, pois são necessários cerca de 23 a 25 litros de leite para produzir um quilo.
Na realidade, a manteiga é uma emulsão um pouco mais complicada, pois na fase líquida da gordura os cristais de gordura, os glóbulos de gordura e as bolhas de ar são dissolvidos além das gotículas de água.
A preparação da manteiga é provavelmente um dos métodos mais antigos inventados pelo homem para conservar a gordura do leite. Há relatos de fabricação de manteiga, para uso alimentar, cosmético, cerimonial e médico, na Ásia até 2.000 anos antes da era cristã.
A manteiga vem do creme de leite
Tradicionalmente, a nata era separada do leite pela superfície, ou seja, deixando a nata, que é mais gordurosa que o leite e, portanto, menos densa, o tempo necessário para a superfície. Nos laticínios, o leite era coletado de várias fazendas e poderia levar algum tempo até que o creme fosse separado.
Nesse intervalo algumas bactérias entraram em ação, convertendo a lactose em ácido lático, azedando o creme e também criando algumas moléculas aromáticas que ainda hoje associamos ao aroma da manteiga.
Hoje, em quase todos os lugares, o creme é separado por centrifugação, um processo muito mais rápido e eficaz que, se o leite inicial for de alta qualidade, permite obter manteiga de qualidade igualmente alta.
Após a separação, o creme geralmente é pasteurizado, ou seja, aquecido por um período de tempo suficiente para destruir qualquer bactéria patogênica e geralmente reduzir o número de microrganismos.
Estes, se se multiplicarem, podem produzir substâncias que introduziriam defeitos organolépticos no produto final.
A pasteurização também tem a finalidade de desativar enzimas naturais como a lipase (que levaria ao ranço das gorduras), eliminar parcialmente odores indesejados e liquefazer os glóbulos de gordura. Quanto maior a temperatura de pasteurização, menos tempo leva para matar as bactérias.
Hoje em dia é muito raro encontrar manteiga preparada a partir de natas não pasteurizadas, devido às regras de higiene impostas na produção moderna. No entanto, trabalhando em condições particulares e prestando muita atenção ao processo de produção, é possível produzir manteiga sem pasteurizar o creme.
O aroma e o sabor deste produto são diferentes do pasteurizado, mas já se tornou uma raridade no mercado italiano, já que o baixo consumo de manteiga crua não justifica o preço mais alto. Além disso, muitas vezes em nosso país a qualidade da manteiga produzida não está à altura da manteiga de outros países porque na Itália é um produto secundário que deriva do processamento de Grana Padano e Parmigiano Reggiano.
No entanto, se você fizer um passeio por alguma cabana de montanha onde ainda é produzida manteiga crua, tente prová-la. Como não foi pasteurizado, obviamente tem uma duração menor do que a manteiga a que estamos acostumados.
Quais são os benefícios da manteiga crua?
A manteiga crua é a gordura de manteiga não tratada, não aquecida, não pasteurizada e não homogeneizada que vem do creme. Isso significa que contém todas as vitaminas e minerais dados como um presente pela Mãe Natureza.
Os processos descritos acima reduzem a qualidade inerente da manteiga, de modo que ela não é mais a potência que já foi.
Manteiga crua e intolerância à lactose?
Ao contrário da crença popular, os produtos lácteos pasteurizados são a causa da intolerância generalizada à lactose e à caseína. Lactose e caseína talvez não sejam o problema. O problema está nos produtos lácteos manipulados.
A manteiga crua (assim como o leite cru) é completamente segura e pode ser um grande contribuinte para o seu bem-estar geral.
Propriedades da manteiga crua
A manteiga crua, especialmente quando feita de animais criados a pasto e alimentados com capim, é uma fonte incrível de gordura corporal e possui uma ampla gama de benefícios à saúde. Entre os principais citamos:
- rica fonte de vitamina A, que é essencial para a saúde da tireóide
- contém ácido láurico, que pode ajudar a problemas digestivos, como candida
- combate a formação de células cancerosas devido ao alto teor de antioxidantes
- o conteúdo natural de vitamina D ajuda a facilitar a absorção de cálcio
- melhora a saúde bucal; pode ajudar a prevenir a cárie dentária, o acúmulo de placa e a formação de cavidades
- contém iodo, que o corpo usa na tireóide para o bom funcionamento
- ajuda a melhorar a saúde endócrina geral; como as gorduras saudáveis ajudam a facilitar o gasto de hormônios em todo o corpo
- melhora a aparência e a saúde da sua pele
- ajuda a atingir o valor diário recomendado de gorduras boas, ajudando assim a manter os macronutrientes em equilíbrio
1. É um anti-inflamatório
Uma das características nutricionais da manteiga, principalmente aquela produzida por animais alimentados com capim, é seu alto nível de ácido, um ácido benéfico encontrado apenas em certos alimentos.
Ao consumir manteiga de animais criados em pastagens, você aumenta diretamente a ingestão de ácido butírico, que a ciência mostrou que pode reduzir a inflamação. Em particular, prova ser um anti-inflamatório eficaz para os intestinos de pessoas com doença de Crohn.
2. Ajude o coração naturalmente
Ao contrário da crença popular, a manteiga não é um catalisador para a saúde do coração, mas pode realmente ajudar. Contém muitos nutrientes que protegem contra doenças cardíacas, incluindo vitaminas A, D, K2 e E, lecitina, iodo e selênio.
Uma pesquisa do Conselho de Pesquisa Médica mostrou que os homens que comem manteiga correm metade do risco de desenvolver doenças cardíacas do que aqueles que consomem margarina.
Outro estudo realizado ao longo de um período de 16 anos e publicado no European Journal of Clinical Nutrition em 2010 descobriu que produtos lácteos (incluindo manteiga) ou nutrientes relacionados não podem estar ligados à morte por doenças cardiovasculares. Os pesquisadores também descobriram que a ingestão geral de laticínios nunca foi responsável pela morte por doenças cardiovasculares ou câncer.
Os indivíduos do estudo com a maior ingestão de laticínios (a ingestão média foi de 339 gramas por dia) em comparação com aqueles com a menor ingestão de laticínios tiveram a menor taxa de mortalidade por doença cardiovascular.
3. Contém fatores de proteção contra o câncer
Os ácidos graxos de cadeia curta e média na manteiga têm fortes efeitos anticancerígenos. O ácido linoleico conjugado (CLA) na manteiga de vacas alimentadas com capim também oferece excelente proteção contra o câncer.
4. Ajuda a prevenir a osteoporose
As vitaminas A, D e K2 da manteiga são essenciais para a absorção adequada de cálcio e fósforo e, portanto, necessárias para ossos e dentes fortes.
5. É importante para a glândula tireóide
A manteiga é uma boa fonte de iodo, em uma forma altamente absorvível. O consumo de manteiga previne o bócio em áreas montanhosas onde não há frutos do mar. Além disso, a vitamina A na manteiga é essencial para o bom funcionamento da glândula tireóide.
6. Protege contra infecções gastrointestinais
Os glicospingolipídios na gordura da manteiga protegem contra infecções gastrointestinais, especialmente em muito jovens e idosos.
7. Ajuda no crescimento e desenvolvimento
Muitos fatores na manteiga garantem o crescimento ideal dos bebês, especialmente iodo e vitaminas A, D e K2. Dietas com baixo teor de gordura têm sido associadas ao fracasso de desenvolvimento das crianças.
8. Carrega substâncias úteis para a fertilidade
Muitos nutrientes contidos na manteiga são necessários para a fertilidade e reprodução normal.
9. É útil para quem sofre de asma
As gorduras saturadas da manteiga são críticas para a função pulmonar e protegem contra a asma.
10. É rico em colesterol vital
É uma crença amplamente difundida que o colesterol é geralmente ruim e que níveis elevados são sempre motivo de séria preocupação. No entanto, sabemos que também existe o colesterol “bom”, o HDL.
A manteiga crua oferece uma grande dose diária de colesterol que pode ajudar a evitar vários problemas de saúde, incluindo depressão e ansiedade.
11. É uma fonte de ácido araquidônico
Em um estudo realizado em gorduras de manteiga em 1934, no Laboratório de Química Fisiológica da Universidade de Ohio, foi demonstrado que a manteiga contém um “ácido altamente insaturado” conhecido como ácido araquidônico (ARA).
Um estudo publicado em 2016 na revista Nutrients focou no papel essencial do ácido araquidônico no desenvolvimento e na imunidade do bebê. O ARA é um precursor de muitas das moléculas de sinalização do corpo humano que são extremamente importantes para uma resposta imune ideal e, portanto, para a função geral do sistema imunológico.
Além disso, de acordo com esta pesquisa recente, “há fortes evidências baseadas em estudos em animais e humanos de que a ARA é fundamental para o crescimento infantil, desenvolvimento cerebral e saúde”.
12. Apoia o sistema imunológico
Os ácidos graxos de cadeia média da manteiga (ou triglicerídeos de cadeia média MCT) são ótimos para apoiar o sistema imunológico e aumentar o metabolismo. Os MCTs encontrados na manteiga (e no óleo de coco) podem ser convertidos imediatamente em combustível para os músculos e órgãos do corpo. Então, em vez de transformar esses lipídios em gordura no corpo, os MCTs se transformam em algo muito mais útil: energia.
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