Os 5 melhores grãos de café para apreciá-lo como no bar

Encontrar os melhores grãos de café é principalmente uma questão subjetiva. A escolha da mistura é certamente a parte mais difícil, pois nem sempre os nossos gostos são os mesmos dos nossos amigos e ter de lidar com 60 espécies de plantas, sobretudo para os menos experientes, certamente não é fácil.

Podemos partir das quatro melhores variedades de café do mercado: Coffea Arabica, Coffea Robusta, Coffea Liberica e Coffea Excelsa. Geralmente nas prateleiras dos supermercados encontramos tanto o Arábica quanto o Robusta à vista, pois são cultivados em quase todos os continentes, desde a América até chegar na Ásia passando pela África.

Qual é o melhor grão de café?

Devemos selecionar não apenas de onde vem esse produto, mas também como ele é torrado e misturado da maneira certa. É sempre bom contar com uma marca conhecida que ganhou essa experiência e que por si só é sinônimo de qualidade.

Cada produto tem seu próprio preço, às vezes não exatamente barato, mas se você quiser economizar, pode encontrar bons grãos de café na venda online, onde você pode encontrar ofertas promocionais mais baratas e até com preços baixos. Pode ser interessante ler as opiniões de quem habitualmente consome as diferentes misturas. Mas então caberá a você, com base no seu gosto, escolher o produto certo para você.

Abaixo apresentamos a você os melhores grãos de café:

1. Lavazza Espresso Vending grãos de café – O melhor para: sabor intenso

Este produto permite fazer um café expresso com um sabor intenso como o do bar em casa. Em cada xícara, o aroma único e o sabor fino se encontram, que há quatro gerações fazem do café uma excelência italiana. A entrega inclui três sacos de um quilo cada.

• Prático
• Precioso
• Embalagem de estoque

2. Quarta Caffè Stuoia – O melhor para: produzido em Salento

É um blend com um corpo forte projetado para paladares exigentes. É ideal para o primeiro café da manhã, quando procura um sabor despertador.

O equilíbrio certo entre as diferentes variedades de café e o cuidado especial na torra realçam a sua estrutura, corpo e aroma. É produzido e embalado na Puglia e o fornecimento inclui três sacos de 0,5 kg cada.

• Encorpado
• Equilibrado
• Decidido

3. Caffè Vergnano 1882 100% Arábica Orgânico – O melhor para: orgânico

Este blend vem da torra lenta das melhores variedades de Arábicas obtidas da agricultura orgânica, respeitando a natureza e o ecossistema local. É um café fino, de sabor delicado e aroma arredondado, para os apreciadores mais exigentes. A embalagem a vácuo de 1 kg mantém o café fresco e perfumado.

• Torrefação lenta
• Sabor delicado
• Aroma redondo

4. Caffè Borbone – O melhor para: custo-benefício

Nestes três sacos de 1 quilo cada, um produto com sabor equilibrado e redondo é bem-vindo. É um blend encorpado, cremoso e ao mesmo tempo torrado e precisamente dosado.

Permite preparar um café suave com notas inesquecíveis, tal como o preparado por profissionais.

• Equilibrado
• Encorpado
• Dosado por especialistas

5. Café em grão 1 kg A. Nannini – O melhor para: fragrâncias florais

É um blend de aroma intenso e pungente típico do Arábica, com corpo doce e redondo. Também é apreciado pela gama de aromas que são liberados no paladar, como fragrâncias florais e uma leve nota de amêndoa torrada.

O corpo é destacado pelos tons picantes do café das plantações da América Central que se dissolvem e deixam um sabor de baunilha. O café na xícara tem uma cor mel.

• Fragrância intensa
• Encorpado
• Retrogosto de baunilha

Um verdadeiro ritual

Para muitos, o café é uma daquelas necessidades de vida e prazer que não se pode prescindir. Alguns nem imaginam começar o dia sem uma boa xícara de café quente. E para animar depois do almoço, nada melhor que um bom café: é assim que você passa bem o resto do dia.

Mas mesmo quem ama café nem sempre sabe sua origem. No entanto, ao se aprofundar no assunto, você pode descobrir muitas variedades, muitas vezes misturadas para oferecer um aroma mais encorpado em grande estilo. napolitanoou cremoso e mais delicado. Se gosta de praticar uma degustação prolongada ao longo do tempo, também pode optar por uma Café americano. Quer um produto dedicado ao bem-estar? Tente o grãos de café ginseng. Você está procurando um como um verdadeiro profissional? aqui está o grãos de café para bares.

E entre esta gama de mistura de caféescolher o que você mais gosta pode se tornar um verdadeiro empreendimento.

É uma fruta?

Grãos de café são geralmente conhecidos por crescer em uma planta. O que muitas vezes não se sabe é que um grão de café é na verdade uma semente que vem de um tipo específico de baga.

Na verdade, estes são os grãos dentro das bagas de Coffea (nome científico para todas as espécies de plantas das quais a preciosa bebida é obtida) cuidadosamente lavadas e secas para depois fazer a deliciosa infusão que todos conhecemos.

Cultivado com carinho

Uma planta de café pode levar até cinco anos para atingir o pico de todo o processo de produção. E na fase de crescimento requer cuidados especiais com atenção ao solo. O clima em que esse tipo de árvore pode crescer é tipicamente um calor de regiões subtropicais e equatoriais, América Latina e África.

Coleção

O processo pelo qual o grão de café é obtido dá muita importância à fase de colheita dos bagos: esta é de fato a etapa que determinará a qualidade da bebida. É importante que as bagas não sejam colhidas muito verdes porque o grau de maturação é suficiente.

A colheita é feita à máquina ou à mão. As bagas são embebidas em água para dividir a polpa e o caroço, e depois as sementes são lavadas e secas ao sol por cerca de uma semana. Neste ponto é feita uma triagem manual, selecionando as melhores sementes e eliminando as danificadas. Os bons são colocados em sacos e representam os “grãos de café verde”. E agora vem a fase final.

Lá assar

A torrefação é a etapa final da produção do café. Requer um tempo perfeito e um ajuste de temperatura bem calibrado. À medida que as sementes são torradas, elas se separam e liberam seu revestimento. Quanto mais tempo as sementes passarem por esse processo, mais você terá uma torrefação escura mais intenso será o sabor do café.

Os tempos de torra mais ou menos longos podem dar um perfil aromático diferente de todo o lote

Sabor intenso e cafeína?

É costume pensar que se equivale a um maior teor de cafeína. No entanto, na verdade é o contrário. Quanto mais tempo os grãos de café são torrados, mais cafeína é removida. Você pode comprar seus grãos já torrados, mas para uma experiência mais fresca, muitas pessoas preferem torrar as próprias sementes começando com “café verde”.

Se você não quer consumir grandes quantidades de cafeína, você também pode encontrar algo bom em qualquer caso grãos de café descafeinado.

Classificação botânica

O café é originário de um gênero de plantas conhecido como Coffea. Dentro há mais de 500 gêneros e 6.000 espécies de árvores e arbustos tropicais.

Na indústria cafeeira comercial existem dois tipos importantes de café: Arábica e Robusta.

Café Arábica

Coffea Arabica é descendente dos cafeeiros originais descobertos na Etiópia. Estas árvores produzem um café fino, delicado e aromatizado e representam cerca de 70% da produção mundial de café. Os grãos são mais achatados e alongados que o Robusta e contêm menos cafeína.

As árvores de Arábica são caras para cultivar porque o terreno ideal tende a ser íngreme e o acesso é difícil. Além disso, como as árvores são mais propensas a doenças do que os Robusta, elas requerem cuidados e atenção adicionais.

Coffea Canephora – variedade robusta

A maior parte do Robusta do mundo é cultivada na África Central e Ocidental, partes do Sudeste Asiático, incluindo Indonésia e Vietnã, e Brasil. Esta variedade é utilizada principalmente em blends e cafés instantâneos. O feijão Robusta tende a ser ligeiramente mais redondo e menor do que um feijão Arábica.

Sua árvore é mais resistente a doenças e pragas, o que torna seu cultivo mais fácil e barato. Também tem a vantagem de poder suportar climas mais quentes, preferindo temperaturas constantes entre 25 e 30°C, o que lhe permite crescer em altitudes muito mais baixas que o Arábica.

Anatomia de uma drupa

Como vimos, os grãos são na verdade as sementes processadas e torradas de uma fruta, que é chamada de drupa. Sua casca é chamada de exocarpo. Abaixo está o mesocarpo, uma fina camada de polpa, seguida por uma camada viscosa. As próprias sementes são cobertas com um embrulho comumente chamado de pergaminho.

Dentro dela, lado a lado, estão duas sementes, cada uma coberta separadamente por outra fina membrana. O nome biológico desta membrana é espermoderme, mas é referido no comércio de café como uma casca de prata.

Em cerca de 5% do café do mundo há apenas uma semente na drupa. Isso é chamado de peaberry e é uma mutação natural. Acredita-se que as pêras sejam mais doces e saborosas do que as sementes padrão.

Por que comprá-los inteiros

A pergunta é clássica: quanto melhor café em grão ou moído? Se quiser fazer um bom café, compre sempre grãos integrais. O café pré-moído é certamente muito prático, mas quando você o prova, percebe que falta tanto sabor que não vale a pena economizar algum tempo.

Na verdade, o ar é um dos principais inimigos do aroma do café. Quando a casca externa dura que protege o grão é quebrada, o processo de oxidação é acelerado.

Um bom compromisso em termos de persistência aromática é representado por Sachês de caféos do tipo cápsulas nespresso.

Não dura para sempre

Pode parecer que o café vai durar para sempre, mas não é. Claro, você não vai ficar doente se fizer com grãos velhos, mas definitivamente não será tão bom quanto eles são frescos, prontos para serem moídos e feitos com o mocha.

Uma vez que um grão deixa o ambiente de torra, sua química imediatamente começa a mudar. Começa a liberar dióxido de carbono do processo de torrefação (é a chamada desgaseificação). E enquanto perde suas peculiaridades, todos aqueles deliciosos óleos que estão contidos começam a oxidar, o que diminui seu aroma.

Conheça o torrador

Antes de comprar os grãos de café, descubra quem fez a torrefação. Os bons torrefadores de café têm um nome consagrado e conhecido pelos conhecedores do setor.

Cada um segue seu próprio processo e é apaixonadamente dedicado à sua profissão. Portanto, se o fabricante estiver destacado no rótulo, você sabe que provavelmente escolherá um grão melhor.

De onde isso vem?

Altitude, química do solo, chuva e sol contribuem para o sabor do grãos de cafépor isso a origem é um indicador importante de como eles serão degustados.

Os cafeeiros prosperam ao longo do ‘cinturão de produção’, que é a área entre 25° norte e 30° sul ao longo do equador. Se não for a área de produção da embalagem ou seu barista não souber dizer onde o café foi cultivado, desconfie.

Mais de 50 países produzem café, mas você pode querer começar com algumas das regiões mais populares e aprender sobre seus perfis de sabor antes de passar para variedades mais exóticas.

Havaí

Nomeada a maior cidade da Ilha Grande, o café Kona é o tipo de café havaiano mais procurado. Entre sol intenso e chuvas frequentes, tem um sabor rico e aromas florais moderados.

Colômbia

O cuidado e a atenção de milhares de pequenas propriedades familiares contribuem para a produção de um café consistente e delicado, com acidez equilibrada e doçura de caramelo.

Brasil

Graças à conformação do território caracterizado por uma variedade de altitudes, o café brasileiro tem uma maior variedade de sabores. É perfeito paraexpresso italiano e é também o tipo de café que tende a dar-lhe um sabor intenso na boca.

Etiópia

Sede da história apócrifa da descoberta do café, o território oferece uma enorme biodiversidade de café. Entre as variedades selvagens e não categorizadas e os diferentes métodos de processamento, você pode esperar produtos mais frutados, encorpados, semelhantes ao vinho, além de infusões florais, semelhantes ao chá.

Quênia

A maior parte do café é cultivada sem sombra e processada com um processo de fermentação. Isso dá ao café queniano sabores doces e salgados, como tomate e groselha preta, que às vezes podem franzir os lábios.

Indonésia

Se você está se perguntando por que mencionamos a Indonésia, o café de qualidade Sumatra não te faz tocar um sino? Que tal Java? O país é conhecido por essas variedades, assim como pelos cafés envelhecidos, que possuem corpo mais multifacetado e menor acidez.

Feira comercial

No mundo da rotulagem de alimentos, comércio justo é uma descrição amorfa que significa… bem, depende. Você provavelmente já viu uma variedade de marcas de café de comércio justo competindo em muitos produtos alimentícios. Se esta é uma consideração importante para você, é bom se familiarizar com alguns dos rótulos mais conhecidos e o que eles significam.

Comércio Justo Internacional

Está empenhado em promover condições comerciais mais justas para produtores desfavorecidos, a fim de ajudar a melhorar suas condições econômicas. Ele acredita que os produtores mais pobres do mundo podem ter desenvolvimento sustentável se o comércio for transparente e melhor organizado. Possui uma organização terceirizada de inspeção, Flo-Cert, que verifica regularmente os produtos que ostentam a marca.

Certificado de Comércio Justo

É uma organização sem fins lucrativos com sede nos Estados Unidos. Ele fez parceria com a Fairtrade até 2011, quando ambos os grupos disseram que, embora compartilhassem crenças comuns, tinham perspectivas diferentes sobre a melhor forma de alcançar seus objetivos. O certificado de comércio justo é aberto a produtores de todos os níveis de renda, e não apenas aos mais pobres. A missão da instituição é promover o desenvolvimento e capacitar as comunidades por meio de um modelo de negócio sustentável e socialmente consciente em benefício de todos os envolvidos, do agricultor ao consumidor.

Feira para a vida

Esta organização terceirizada sem fins lucrativos certifica todas as etapas da produção, bem como empresas inteiras. Sua missão é criar “parcerias éticas, justas e respeitosas” entre produtores, trabalhadores, empregadores, vendedores e compradores.

Federação de Comércio Justo

Pede às empresas associadas que sigam rigorosos padrões de comércio justo, baseados em nove princípios a serem respeitados.

Organização Mundial do Comércio Justo

Semelhante ao anterior, pede às empresas associadas que sigam dez princípios básicos.

O justo é melhor?

É questionável se uma certificação de comércio justo corresponde aos melhores grãos de café. O que um rótulo de comércio justo faz é garantir que os cafeicultores, seus trabalhadores e o meio ambiente sigam uma lógica que respeite o homem e o meio ambiente.

Recomendamos pesquisar os principais selos do Comércio Justo para entender qual organização ou certificação melhor se adapta aos seus valores. Depois de conhecer as organizações em que você confia, será mais fácil encontrar o café de comércio justo certo para você.

Quanto café devo comprar?

Você já sabe que não é uma boa ideia comprar grandes quantidades de café se você não administra um bar ou restaurante. Mas você também sabe que não pode ficar sem café no meio da semana, quando precisa tomar café da manhã.

Para saber quanto café comprar, primeiro você precisa saber quanto bebe. Meça as xícaras que você e sua família consomem todos os dias, para que você possa estimar as quantidades necessárias a cada semana. No mercado geralmente você encontra embalagens de meio quilo ou 1 kgmas se tiver necessidade de grandes quantidades também pode optar pelo 5kg.

Desta forma, pode ter a certeza de não ter em casa um excesso de café que corre o risco de perder a sua frescura.