Os 6 melhores cutelos de açougueiro para todos os grandes chefs

O melhor cutelo de açougueiro é uma das facas mais importantes nas cozinhas dos verdadeiros chefs, especialmente se você gosta de cozinhar um bom bife na grelha de vez em quando.

No entanto, não deve ser confundido com o faca de serviço como cozinheiro ou com o faca de cozinha.

De um modo geral, o cutelo do açougueiro é mais pesado que a faca do chef porque é feito para cortar fatias grossas de carne.

No entanto, não podemos falar de uma única faca de açougueiro melhor porque na verdade há mais de uma, para ser usada de acordo com necessidades específicas.

E não pense que para preparar a carne você precisa comprar um jogo infinito de facas, que na maioria das vezes acaba sendo abandonada em alguma gaveta.

Três ou quatro são suficientes para você dependendo dos cortes de carne que você deseja usar em suas receitas, se você quer ter alguns costela com osso a partir de um rack ou fatias cortadas de uma boa polpa para fazer grelhado ou precisa desfiar um presunto para fazer no forno assar.

Qual é o melhor cutelo de açougueiro?

No mercado existem facas de qualidade também com garantia vitalícia, mas também muitos produtos mal fabricados, como cutelos chineses. Para evitar dúvidas, se você confiar em produtos de marca, poderá pagar um preço mais alto, mas terá mais certeza de encontrar um. lâmina de qualidade e comprar uma faca que corresponda às suas expectativas.

Uma forma seguramente mais barata de fazer compras é recorrer aos canais de venda online, onde também encontrará artigos de baixo preço juntamente com as opiniões e opiniões de quem habitualmente usa os diferentes modelos. É altamente recomendável que você leia os vários comentários para ter uma ideia melhor antes de comprar um produto que pode não satisfazê-lo.

Abaixo apresentamos a você os melhores cutelos de açougueiro:

1. Dr. Richter Giant Cleaver XXL Edition

O melhor para: quebrar os ossos mais consistentes graças ao alto peso

Este cutelo é especialmente projetado para cortar carnes com osso. Graças ao seu alto peso, é possível trabalhar sem esforço, mesmo com tarefas pesadas. A lâmina é feita de aço inoxidável de alta qualidade, com 25,5 cm de comprimento e 3,5 mm de espessura.

O cabo é feito de madeira nobre Merbau e permite uma pegada confortável e eficaz. O peso considerável equilibra o corte tornando-o fácil de usar. Se você não tiver um log, ele pode ser pendurado para uso imediato quando necessário. Muito resistente e bem montado com a alça.

• Robusto
• Funciona sem esforço
• Gerenciável

2. Faca de talhador de carne Sky Light

Melhor para: Tarefas multifuncionais, como carne com osso e vegetais grossos

Tem uma grande superfície para cortar legumes e frutas, mas acima de tudo é ideal para cortar carne com osso para fazer costeletas de lombo. A lâmina é fabricada em aço inoxidável DIN 1.4116 de alto carbono, com dureza que a torna resistente ao desgaste.

A borda é ultra afiada para tornar o corte mais fácil e fácil. A alça superior em ABS permite um aperto seguro, ergonômico e antiderrapante.

Bem equilibrado

• Em aço inoxidável
• Ultra nítido

3. Dalstrong Butcher’s Knife Cleaver Gladiator Series “O Devastador”

Melhor para: Utilizável como faca de corte

Esta faca é forjada com precisão a partir de uma única peça de aço importado de alta qualidade e alto carbono alemão ThyssenKrupp, garantindo uma borda extremamente afiada com excelente resistência ao desgaste e manchas.

Com uma barriga saliente de design exclusivo, a geometria da lâmina facilita a desossar, triturar, balançar e dividir ossos de carne bovina, aves, porco e outros animais. O peso de 700 gramas e a espessura da lâmina de 4 mm facilitam até mesmo as operações que exigem mais força, sem perder a precisão quando você precisa de cortes e gravações ultrafinos com o mínimo de esforço.

A lâmina é afiada à mão em 16-18 graus por lado para permitir o uso ambidestro. O cabo também é cuidadosamente projetado e é maior e mais grosso do que outras facas da mesma série para maximizar o peso e o equilíbrio.

• Alto teor de carbono
• Resiste ao desgaste
• Também para canhotos

4. Ausonia Mannaretta Cm 16

Melhor para: uso ideal na cozinha

Este cutelo tem 16 cm de comprimento, tem uma espessura de lâmina de 4,5 mm e pesa 550 gramas. É uma faca de cozinha útil para cortar costeletas de lombo e costelas. Também faz o corte ósseo, que exige precisão com um único toque da mão, rápido e prático.

Na linha clássica com cabo de jacarandá, encontramos toda a tradição de produção Ausonia, acompanhada da confiabilidade garantida das lâminas em aço inoxidável especial AISI 420 cromo molibdênio vanádio com alto teor de carbono.

A alça rebitada não é apenas estética, mas foi projetada para garantir uma excelente aderência sem cansar a mão. Cada faca é fornecida com seu próprio blister de proteção

• Gerenciável
• Corte limpo e preciso
• Firmeza

5. Faca de açougueiro Shan Zu em aço inoxidável

Melhor para: alta robustez

Esta faca é feita de aço inoxidável 1.4116 de alto carbono da Alemanha, o material duro deste aço é cerca de HRC55 maior que o aço normal. O ângulo da lâmina é de 21 ° ± 1 por lado, enquanto a faca de um chef normal é de 15 ° ± 1.

Portanto, a faca pode não ser tão afiada quanto a faca de fatiar (mas tome cuidado para que a ponta seja igualmente afiada), mas ela possui uma lâmina dura mais adequada para cortar ossos. O cabo de madeira é montado diretamente no corpo de aço e firmemente rebitado em ambos os lados, tornando-o integral. A lâmina de 17,8 cm de comprimento tem uma espessura de 3 mm. Vem com uma bolsa de fechamento magnético

• Bem equilibrado
• Robusto
• Com estojo

6. Faca chinesa profissional Sanelli Premana

Melhor para: olivatura dupla

Na lâmina desta faca rígida existe uma dupla olivatura. A lâmina tem 22 centímetros de comprimento, é feita de aço inoxidável e é muito afiada: um pouco de pressão é suficiente para cortar qualquer tipo de prato sem nenhum esforço.

O uso no estilo oriental favorece o corte e descascamento de legumes e frutas. A faca é fabricada na Itália.

• Lâmina afiada
• Aço inoxidável
• Feito na Itália

O que é o cutelo do açougueiro?

Quando falamos sobre a melhor faca profissional a partir de açougueiro para usar

na cozinha, devemos primeiro considerar o tipo de operação a ser realizada quando nos deparamos com um corte de carne para preparar antes de cozinhá-lo.

Dependendo do pedaço de carne que compramos (se ainda está parcialmente com osso ou já é um músculo pronto para fazer bifes), precisamos usar facas diferentes. Basicamente só precisamos entender a diferença entre uma faca e outra e finalmente perceberíamos que estamos falando de apenas 3 ou quatro facas.

Quebrar carne e osso voce precisa de um cutelo, aquela grande faca geralmente retangular que você provavelmente vê com mais frequência em um filme de terror. Tem uma lâmina muito pesada e grossa que se estreita a um ponta. É usado principalmente para dividir ou “cortar” carne e ossos.

Embora um cutelo seja necessário para restaurantes que preparam carne, geralmente não é considerado uma ferramenta essencial para cozinhar em casa se você armazenar apenas cortes prontos. No entanto, pode ser útil se você comprou um lombo de osso inteiro e deseja fazer costelas de carne bovina ou suína.

Se você tem de desossar uma perna de porco, um lombo de vaca ou fazer cortes de frango de um animal inteiro, você precisa de uma faca de desossar. Esta faca, composta por uma lâmina fina, um pouco flexível e curva, medindo 12 a 18 cm de comprimento, foi projetada para caber em pequenos espaços para separar a carne do osso. As lâminas mais compactas serão mais eficazes para cortes de carne bovina, enquanto uma lâmina mais flexível será mais adequada para cortes de frango. Uma versão extremamente flexível chamada faca de filé é ideal para desossar peixes delicados.

Para simplesmente fatiar a carne já cortada e desossada, você precisa de uma faca adequada para cortar, com lâmina afiada que pode penetrar o músculo sem desfiá-lo e para isso você pode querer ir para uma faca de cimitarra que tem uma lâmina melhorada com uma ponta curva. Uma faca cimitarra é capaz de cortar bifes, removendo pele e nervos.

Existem vários critérios a serem observados ao selecionar as melhores facas de açougueiro.

Escolhendo o cutelo do açougueiro?

O melhor material para uma faca de açougueiro é normalmente Aço carbono. Isso lhe dá a vantagem de ter a borda mais afiada e você poderá cortar a carne com mais eficiência. Na hora de remover a cartilagem, o aço carbono aguenta até as situações mais difíceis.

o anúncio de aços alto teor de carbono são identificados com as iniciais VG-10: este tipo de aço possui excelente retenção de borda; é conhecido por ser resistente, afiado e resistente a manchas. A maioria dos chefs do mundo prefere. Por outro lado, os aços 440C e 420HC são conhecidos por serem à prova de manchas e ferrugem. No entanto, 440C é mais robusto que 420HC.

Você também precisará procurar uma faca de açougueiro forjada e não estampada. Uma faca estampada foi prensada em várias camadas para obter a espessura. Uma faca forjada tem um lâmina mais grossa e mais pesadas que facas estampadas. Eles geralmente são mais equilibrados e resistentes, mas também podem ser mais caros.

É possível distinguir uma faca forjada de uma faca estampada quando você encontra uma proteção (uma proteção para os dedos) entre o cabo e o calcanhar. Um suporte, projetado apenas para facas forjadas: ajuda a equilibrar a faca e evita que a mão escorregue na lâmina.

Afiando o cutelo do açougueiro?

A nitidez também é um fator importante. Se você mantiver a faca sempre afiada, usando um amolador de facasvocê reduzirá o tempo de preparação necessário.

Além disso, a ponta deve ser levemente curvada para que você possa cortar a carne com mais facilidade e separá-la dos ossos.

O cabo do cutelo do açougueiro?

Você pode escolher entre diferentes tipos de cabos de faca, como madeira, aço inoxidável e plástico. Embora as facas de açougueiro com cabo de madeira são confortáveis ​​e bonitas (também esteticamente com rebitagem tripla), eles podem não ser tão robustos quanto outros tipos.

Além disso, a madeira não é mais permitida entre os materiais para uso alimentar porque pode aprisionar bactérias. Os mesmos inspetores de saúde nas inspeções de restaurantes poderiam sancioná-los.

Um punho em aço inoxidável é robusto, mais equilibrado e fácil de limpar. No entanto, não oferece um aperto muito ergonômico e pode escorregar em suas mãos quando molhado.

Hoje, as garras de plástico são o tipo mais utilizado. São fáceis de limpar, leves e confortáveis. No entanto, eles podem quebrar quando passam de temperaturas extremas para quente e frio ou após alguns meses de uso.

Características do cutelo de açougueiro?

Aqui estão alguns recursos a serem considerados ao comprar um cutelo de açougueiro.

Confortável

O primeiro atributo que você deve procurar em uma boa faca de açougueiro é o conforto e o manuseio. Você precisa encontrar um modelo que garanta uma pegada confortável para facilitar o controle de cada operação de corte. A lâmina e o cabo devem estar equilibrados para que não exija que você exerça muita força no cabo.

Antiderrapante

Procure uma faca de açougueiro que tenha uma boa pegada, para não correr o risco de escorregar os dedos na lâmina. As alças em plástico eles são projetados para serem antiderrapantes.

Resistente à ferrugem

Se você quiser que sua lâmina resista à ferrugem e à corrosão, pode ser melhor procurar lâminas de aço carbono.

Alta retenção de borda

A retenção da borda indica por quanto tempo a lâmina pode permanecer afiada apesar de estar sujeita a desgaste de longo prazo. As lâminas que são feitas de aço de alto carbono se prestam a manter uma longa retenção de borda. Às vezes, a lâmina pode ser garantida para uma melhor retenção da borda se tiver alta resistência ao desgaste e flexibilidade.

Rígido e flexível

Um bom cutelo de açougueiro deve ser duro. No entanto, uma leve flexão não danificará a carne e a removerá com mais eficiência do osso. Uma leve flexibilidade pode evitar que a lâmina se quebre ou lasque facilmente, mas uma lâmina facilmente dobrada pode causar ferimentos. Se você é iniciante, pode ser difícil controlar uma lâmina flexível, então uma lâmina dura é sua melhor aposta.

Multiuso

Pode ser útil se essa faca cortar não apenas carne, mas também legumes e frutas. Esta capacidade multifuncional aumenta a versatilidade de uma faca de açougueiro.

Como você usa o cutelo do açougueiro?

Um cutelo de açougueiro não deve ser usado para cortar ossos muito grandes ou grossos. Para esta operação existe a serra de osso. Deve-se lembrar também que cortar ossos com frequência pode comprometer a vida útil da lâmina.

Após cada uso, a faca deve ser lavada à mão com água morna e detergente. Nunca deve ser colocado na máquina de lavar louça. O detergente da máquina de lavar loiça é muito abrasivo e, juntamente com o efeito chicote que ocorre durante o ciclo de lavagem, pode contribuir para danificar a lâmina.

Para evitar marcas e manchas, a faca deve ser seca com um pano macio, não deixe a faca secar ao ar.

Não é preciso muito para estragar a borda de corte, e uma coisa que você não deve fazer é raspar a lâmina na tábua de corte para liberar espaço. Se você tem o hábito de fazer isso, uma solução mais simples é virar a faca de costas para não danificar a ponta da lâmina.

Mantenha sua faca nas melhores condições usando os procedimentos de manutenção adequados. Após cada uso, guarde-o em uma bainha e não o jogue apenas na gaveta de utensílios – ele durará mais.