Os 6 melhores vinagres balsâmicos: um ingrediente virtuoso para sua cozinha

Para poder ostentar a marca de origem, o melhor vinagre balsâmico deve obedecer a regras precisas. No entanto, no mercado você encontrará produtos de qualidade muito diferente, em várias faixas de preço.

Poderia haver tanta diversificação? Sim, porque a disciplina deixa bastante espaço para os produtores decidirem se fazem um balsâmico “jovem”, pouco exigente na boca, talvez com técnicas que agilizem a sua preparação, ou um vinagre encorpado, “lento” envelhecido durante anos em barricas, aromáticos, de qualidade superior.

Qual é o melhor vinagre balsâmico?

A qualidade pode variar de acordo com o método de extração das uvas e a utilização ou não de ingredientes complementares. A escolha está longe de ser simples, porque se é verdade que a um preço muito baixo não se encontra um vinagre balsâmico da melhor qualidade, o contrário não é tão verdade, ou seja, um preço alto corresponde necessariamente a um excelente produto.

A melhor marca costuma oferecer um produto mais concentrado e denso, mas se você não é um expert é bom levar em conta também as opiniões de compra de outros usuários.

Nas vendas online você pode encontrar ofertas mais baratas e até com preços baixos. É aconselhável escolher um balsâmico IGP de Modena que lhe garanta correspondência à disciplina de produção.

Abaixo apresentamos a você os melhores vinagres balsâmicos:

1. Consórcio de Produtores Antigos Acetaie Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena Affinato DOP

O vinagre oferecido é produzido de acordo com as especificações do consórcio utilizando exclusivamente mostos de uvas Lambrusco e Trebbiano de Modena. O mosto é maturado por acetificação lenta, derivada de fermentação natural e concentração progressiva.

O envelhecimento muito longo é de 12 anos e ocorre em séries de barricas (baterias) de madeiras diferentes e de volume decrescente, sem adição de substâncias aromáticas. Antes de ser engarrafada, cada ampola deve passar por um rigoroso teste de degustação que garante ao consumidor a mais alta qualidade do produto.

• 12 anos envelhecendo
• Controle rigoroso antes do engarrafamento
• Apenas mostos de uvas Lambrusco e Trebbiano

2. Vinagre Balsâmico Bellei de Modena “Sua Maesta” Stradivari

É um vinagre balsâmico aromático e denso de cor castanha clara, brilhante e escura. Tem um sabor intenso e delicado seguido de notas amadeiradas e caracteriza-se por uma acidez baixa de 4%.

Seu sabor agridoce bem equilibrado o torna ideal para degustação em carnes grelhadas, legumes, queijos ou sorvetes de baunilha e morango. De densidade considerável, tem um sabor intenso e ao mesmo tempo delicado. Luxuosa a garrafa que enfatiza o produto.

• Baixa acidez
• Denso
• Sabor intenso

3. Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena Dop

A venda desta DOP ocorre apenas após um rigoroso exame realizado pelo Consórcio de Produtores de Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena, que aplica seu próprio selo de garantia de série numerada diretamente em cada embalagem de produto.

O mosto, cozido em fogo direto, em recipiente aberto, com fervura lenta, é concentrado até reduzir a um terço do seu volume inicial. Ele enfrenta o calor dos verões e os rigores dos invernos deitado em sua morada de barris em série com capacidade decrescente e madeiras diferentes: carvalho, amora, castanheiro, cerejeira, às vezes zimbro.

Tem um equilíbrio equilibrado entre densidade e acidez e tem 25 anos de idade. Frasco com tampa medidora.

• DOP extra antigo
• Selo de garantia
• Com tampa de medição

4. Vinagre balsâmico tradicional de Modena Dop Monari Federzoni

É feito com mosto cozido de uvas típicas produzidas em Modena. Envelheceu pelo menos 25 anos. O mosto é cozido em fogo direto em caldeiras ao ar livre; sofre fermentação natural e acetificação em uma bateria de barris de madeira. É adequado para queijos envelhecidos, salgados e condimentados e para guarnecer sobremesas assadas, strudel e panetone. A garrafa foi desenhada pelo famoso designer automotivo Giorgetto Giugiaro e é lacrada com uma marca numerada, garantindo qualidade e originalidade.

• Com 25 anos
• Marca numerada
• Ideal para queijos envelhecidos

5. Giuseppe Giusti 2 Medalhas de Ouro

Produto histórico da Acetaia Giusti, é um balsâmico altamente versátil, tanto para uso na culinária quanto diretamente cru. De boa densidade e excelente equilíbrio agridoce, caracteriza-se por notas de fruta madura e notas de alcaçuz e pimenta preta. É produzido com mosto de uva cozido, vinagre de vinho envelhecido. O envelhecimento ocorre em barrica, com adição de vinagre balsâmico já envelhecido retirado de baterias de barricas centenárias.

• Versatilidade
• Boa densidade
• Notas de alcaçuz

6. Vinagre balsâmico de Modena Due Vittorie Oro

Denso, encorpado, obtido de acordo com procedimentos transmitidos ao longo dos séculos. Passa boa parte de sua vida em tonéis de carvalho, que favorecem a liberação de taninos e a ingestão de essências de madeira. Antes do engarrafamento é submetido a rigorosos testes laboratoriais, que garantem o cumprimento das normas vigentes e a elevada qualidade. O corpo açucarado está harmoniosamente associado ao grau de acidez, enquanto a densidade e o aroma contribuem para completar a abordagem sensorial. O retrogosto de cereja preta fecha a degustação, lembrando as mil combinações felizes do molho, para ser servido em qualquer ocasião.

• Procedimento tradicional
• Amadurecimento lento
• Para cada ocasião

O que é vinagre balsâmico?

O mosto, que é o produto líquido obtido pela prensagem das uvas frescas, é o ingrediente

fundamental de todos os vinagres balsâmicos. Quanto ao Modena IGP, o consórcio deixa aos produtores a liberdade de escolher entre usar mosto cozido ou mosto concentrado.

O segundo ingrediente é o vinagre de vinho, que não deve ser inferior a 10%, com uma pequena parte de vinagre envelhecido pelo menos 10 anos.

O consórcio de vinagre IGP oferece aos produtores a possibilidade de adicionar uma pequena quantidade de caramelo para estabilizar a cor (máximo 2%).

Mosto cozido ou concentrado?

Com o mosto cozido, a tradição segue-se à risca. A obrigação vem cozido em um recipiente sem tampa a uma temperatura de 95 graus. Desta forma, a água evapora, o suco é concentrado, os açúcares caramelizam e os aromas são liberados. Desta forma, o mosto adquire naturalmente a sua típica cor castanha.

No mosto concentrado, o processo de concentração ocorre com um sistema mais moderno, rápido e econômico, ou seja, aquecendo o ingrediente a uma temperatura mais baixa (40-45 graus) em um recipiente sob pressão. Neste caso os açúcares não caramelizam.

Como a produção é regulamentada?

O vinagre balsâmico de Modena obteve a marca de Indicação Geográfica Protegida (IGP) em 2009. Isso significa que deve ser elaborado com ingredientes precisos, estabelecidos pelo consórcio de mesmo nome. Por exemplo, a disciplina determina que apenas sete castas podem ser utilizadas mas, embora sejam típicas da região de Emilia, não é obrigatório que sejam provenientes da área de produção.

Além disso, uma vez que o ingredientesdevem ser conservados durante pelo menos dois meses em recipientes de madeira (pelo menos três anos para os vinagres declarados “envelhecidos”), não estando previstas a amostragem e enchimento de vinagre balsâmico tradicional.

Como é produzido o DOP?

Para não confundir com o vinagre balsâmico mais popular de Modena, o vinagre “tradicional” é um pouco como o rei dos vinagres. Até no preço. EU’vinagre balsâmico tradicional em primeiro lugar tem a Denominação de Origem Protegida (DOP) e encontra-se em duas versões: de Modena e Reggio Emilia. Estes vinagres são obtidos a partir do longo envelhecimento do mosto de uvas cozido, sem adição de outros ingredientes. O mosto de uva vem envelhecido em barris de madeira por pelo menos 12 anos. O processo é muito complicado, pois envolve decantação repetida entre barris que contêm produtos de diferentes safras, das quais apenas 20-30% do conteúdo é retirado a cada ano.

Se a empresa envelhecer por 12 anos, o mínimo a ser regulamentado, você encontrará a palavra “Affinato” no rótulo. Se o envelhecimento for superior a 25 temporadas, o termo usado é “Stravecchio”.

O preço está à altura da fama: pode comprar uma garrafa de 10ml de 50 a mais de 100 euros, dependendo do envelhecimento. Se você pagar menos, o produto será menos envelhecido e cortado com a adição de um pouco de vinagre (máximo 10%). Neste caso, você também pode encontrá-lo em um pacote maior, mesmo de 100mlter sempre reserva.

O que significa IGP?

A diferença com o vinagre balsâmico de Modena IGP é fundamental. Para este último, que também se encontra em restaurantes de autoestrada, como molho de salada, o preço é muito baixo. Produzido com mosto mas sobretudo com vinagre, bastam 60 dias e obtém o IGP (Indicação Geográfica Típica).

Em que sentido não é um vinagre?

Embora seja considerado um vinagre de vinho, não é um vinagre de vinho. Não é um produto fermentado, mas é obtido diretamente da prensagem de uvas selecionadas que devem ser concentradas e reduzidas a uma calda escura e depois envelhecidas para obter um produto em diferentes graus.

As uvas que podem ser usadas podem ser de 7 videiras diferentes, brancas e tintas usadas em pureza ou em diferentes proporções: Trebbiani, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.

Como é preservado?

Você não precisa de muito para armazenar o vinagre balsâmico: você só precisa de um lugar fresco no armário e longe da luz, longe de fontes de calor.

Não precisa ser refrigerado. Não oxida uma vez aberto e é mantido indefinidamente. Você não precisa se preocupar se vir algum sedimento, pois é um subproduto natural do processo de envelhecimento e não é prejudicial.

Usar na cozinha?

O vinagre balsâmico tem a vantagem de poder ser combinado com muitos pratos diferentes. Das entradas às sobremesas (para experimentar com o panna cotta), do primeiro ao segundo pratos, dos acompanhamentos às frutas: aprecia-se um pouco com todos os alimentos. Dependendo do uso que você quer fazer, você tem que usar o certo, mais jovem ou mais maduro. Além de pratos requintados, exclusivos dos vinagres tradicionais mais aromáticos, os vinagres balsâmicos normais são perfeitos para o uso diário em saladas, carnes, vegetais e junto com o Queijo parmesão.

Se quiser uma combinação deliciosa, experimente o vinagre balsâmico e mel ou com o maçãs orgânicas.

Os 5 principais benefícios para a saúde

Além de ser um ingrediente refinado, o vinagre balsâmico é apreciado por seus efeitos benéficos à saúde. É um verdadeiro remédio para tudo que, usado dia após dia, não será apreciado apenas pelo paladar! Em caso de intolerância a alérgenosverifique o rótulo quanto à presença de sulfitos.

Benefício # 1: Ajuda a perder peso

O vinagre balsâmico é uma fonte de cálcio, ferro, manganês e potássio, que melhoram o funcionamento do corpo e as habilidades de perda de peso. Baixo em caloriasTambém ajuda a reduzir o apetite e evita a ingestão excessiva de alimentos, aumentando a quantidade de tempo que leva para esvaziar o estômago.

Benefício # 2: Ajuda a circulação sanguínea

Os antioxidantes presentes no vinagre balsâmico podem ajudar a reparar os danos causados ​​pelos radicais livres, produzidos pelo oxigênio utilizado em nosso corpo. O vinagre balsâmico contém polifenóis, antioxidantes que podem proteger contra doenças cardíacas e câncer.

Benefício # 3: melhora o sistema imunológico

As uvas usadas para fazer vinagre balsâmico contêm antioxidantes que combatem os danos às células, melhoram o sistema imunológico e tornam as plaquetas mais flexíveis.

Benefício # 4: Regula o açúcar no sangue

O vinagre balsâmico pode melhorar a sensibilidade à insulina para diabéticos, permitindo uma regulação mais fácil do açúcar no sangue e reduzindo os efeitos colaterais desagradáveis ​​do diabetes.

Benefício # 5: Ajuda a digestão

Este vinagre é ótimo para promover a digestão. Aumenta a atividade da pepsina, uma enzima que quebra a proteína em aminoácidos menores que podem ser mais facilmente absorvidos pelo corpo. A pepsina também ajuda a melhorar o metabolismo do corpo.

Como escolhê-lo?

Escolher o vinagre balsâmico pode ser difícil, especialmente se você estiver se aproximando desse ingrediente virtuoso pela primeira vez.

Se você está comprando vinagre balsâmico tradicional rico e escuro, considere os seguintes fatores.

Qual é o gosto?

Enquanto os vinagres branco e de vinho são conhecidos por um sabor azedo e acre devido à sua base alcoólica, os vinagres balsâmicos são feitos a partir de uma base de mosto após a prensagem da uva.

Este suco doce é fervido em calda e envelhecido em barris de madeira; alguns vinagres balsâmicos passam por vários estágios de envelhecimento e ganham sabor à medida que se concentram de um barril para o outro, à medida que o vinagre é transferido e deixado evaporar e engrossar.

Dependendo da idade do vinagre e da variedade de barris em que foi envelhecido, os muitos tipos de vinagre balsâmico podem ter seu próprio sabor único.

Cuidado com o caramelo

O corante caramelo não causa problemas à saúde, mas seu uso é, sem dúvida, um indicativo de baixa concentração – e, portanto, de qualidade – do produto básico. Por isso é de fundamental importância a leitura do rótulo. Evite produtos que contenham caramelo e prefira aqueles feitos apenas com mosto concentrado e vinagre.

Envelhecido ou jovem?

Que uso você quer fazer do vinagre balsâmico? A resposta a esta pergunta permite que você entenda se deve direcionar sua escolha para um vinagre envelhecido ou um vinagre não envelhecido.

Um vinagre não envelhecido só é adequado para temperar saladas ou para preparações quentes (para misturar pratos, fazer reduçõese assim por diante).

Os produtos envelhecidos podem ser divididos em duas categorias: os mais líquidos, para serem usados ​​como não envelhecidos, e os densos, que possuem densidade e teor de açúcar muito maiores, podendo ser usados ​​da mesma forma que o vinagre balsâmico. tradicional (na carne, nas sobremesas, com queijo, na fruta, para terminar primeiro e segundo pratos, etc.).

Quanto é justo gastar?

O melhor para quem aposta na qualidade é passar para um produto envelhecido de alta qualidade, que ainda tem um preço aceitável. Se não for usado com muita frequência, pode interessante manter na despensa, certamente é preciso superar o preconceito com produtos industriais não envelhecidos, que custam até 10 vezes menos… antigo.

Caso contrário, se quiser gastar menos, pode apostar num produto não envelhecido que não contenha corante caramelo, mas que seja composto apenas por mosto cozido e vinagre.