Tipos de alface
O próprio termo “salada” expressa diferentes significados dependendo do contexto em que é usado.
Se nos referimos a hortaliças, também é impróprio falar genericamente de saladas porque existem vários tipos de salada que podem ser divididos em quatro categorias: endívias, chicória, alface e ervas silvestres.
Cada uma dessas categorias é dividida em variedades de folhas verdes ou vermelhas, precoces, de verão ou de inverno (tardias).
As saladas são uma ótima fonte de nutrientes, especialmente se você souber combinar os tipos certos de vegetais. Na verdade, o que é conhecido como alface ou salada verde na verdade, é toda uma variedade de vegetais diferentes que contêm toda uma gama de vitaminas e, claro, têm seu próprio sabor único.
Também alface e salada eles nem sempre são servidos como estão, mas são cozidos em vez disso. No entanto, isso deve ser feito com rapidez e cuidado para evitar
comprometer o sabor e a textura.
Saber o variedades de alface ou chicória permite que você crie a salada perfeita. Se você realmente deseja atingir sua ingestão diária recomendada de saladas, escolha uma boa tigela com os vegetais certos.
Resumo
- Propriedades nutricionais das saladas
- 20 tipos de alface
- Conclusões
Propriedades nutricionais das saladas
Saber qual é o teor de nutrientes de diferentes tipos de salada é a chave para consumir a mais saudável. E saladas – e não apenas alface – baixas em calorias e ricas em antioxidantes merecem ser consumidas sem moderação.
Escolha os tipos escuros
Os tipos de saladas de folhas escuras são repletos de antioxidantes e nutrientes.
Não remova a parte externa
As folhas externas da salada são como a casca da fruta: é a parte que mais se beneficia dos raios solares. Se estiverem em boas condições, consuma-os também.
Perfeito para gestantes
As saladas são uma fonte essencial de ácido fólico (vitamina B9), que ajuda a renovar as células e é bom para as futuras mamães.
20 tipos de alface
É verdade que a alface iceberg está entre os tipos mais populares, mas existem tantas variedades de saladas no mundo que hoje é possível encontrar tipos que você nem imaginava que existiam.
Muitas das nossas saladas têm ligações particulares com o território, fruto de tradições de cultivo e consumo, que são inclusive protegidas por consórcios e reconhecidas a nível europeu com a marca IGP.
Então vamos fazer uma visão geral das variedades mais populares juntos.
1. Salada crespa
A endívia encaracolada, também conhecida simplesmente como salada encaracolada, tem folhas com uma borda fortemente enrolada, cabeça aberta e pouco compacta, muito leve no centro. Tem um sabor cheio e crocante.
- Na cozinha: é consumido cru, sozinho ou junto com outros vegetais (tomate cereja, azeitonas pretas e verdes). Irresistível com queijos em cubos
2. Foguete
É super fácil de cultivar, embora exija regas frequentes.
Tem uma personalidade forte, com suas notas amargas e apimentadas que se destacam em qualquer contexto.
- Na cozinha: você pode usá-lo em uma mistura com outras saladas ou combiná-lo com queijos leves e arejados, como a mussarela. Também é uma opção interessante para enriquecer um sanduíche ou pizza
3. Endívia belga
Também chamada de chicória de Bruxelas, pertence para muitos à família da chicória devido a um amargor acentuado.
No entanto, é mais considerar uma variedade diferente que também passa por tratamentos de branqueamento, como o radicchio, para permitir que suas folhas percam a cor e se tornem cândidas e apetitosas.
- Na cozinha: presta-se a ser cozinhado salteado na manteiga ou grelhado, revelando uma riqueza e delicadeza inesperadas. No entanto, também é apreciado cru
4. Escarola endívia
A escarola escarola, mais comumente conhecida apenas pelo nome de “escarola”, é um tipo de escarola em uma cabeça com folhas grandes e consistentes.
- Na cozinha: É usado cru em saladas e cozido, salteado ou assado no forno
5. Radicchio
Mais do que radicchio, seria apropriado falar de radicchio: de fato, existem muitos tipos cultivados que levam esse nome, muitas vezes seguidos pela identificação territorial que os distingue. Eles têm um sabor amargo e intenso
Eles podem ter uma cabeça redonda ou oval, enquanto as folhas estão sempre tendendo ao vermelho arroxeado. Muito digerível, contém quantidades abundantes de vitamina C, carotenóides e potássio.
Chicória Vermelha de Chioggia IGP
Tem a forma esférica típica e tem um coração bem fechado. Existe em variedades precoces, tardias e até meio-precoces.
Red Radicchio de Treviso IGP
De forma alongada, tem folhas estreitas e um tufo semifechado. Pode ser cedo ou tarde.
Red Radicchio de Verona IGP
Esta variedade também tem uma forma alongada, mas suas folhas são largas e a cabeça é fechada, por isso é crocante no coração e macia na folha.
Radicchio variegado de Castelfranco IGP
É obtido cruzando o Treviso radicchio com a escarola escarola. Caracteriza-se, assim, pela sua forma de “rosa”, com folhas grossas com bordas irregulares, de cor branco-creme com variegações que vão do roxo claro ao vermelho-púrpura e vermelho vivo.
- Na cozinha: Pode ser consumido cru em saladas, mas também salteado ou grelhado na chapa e grelhado porque é adequado para cozinhar
6. Chicória Spadona
Também é chamada de “cicorino”, pois é uma salada agradável se colhida ainda pequena e macia.
É uma hortaliça folhosa típica da tradição camponesa italiana, hoje talvez esquecida, mas é fácil cultivar e, portanto, adequado para uma pequena horta.
- Na cozinha: quando jovem é comido cru, mesmo quando cortado em fatias muito finas. Mais tarde você pode cozinhar
7. Alface manteiga
Nativo da América (conhecido simplesmente como “alface manteiga” ou “Bibb”) é uma variedade de alface crocante que forma uma cabeça solta à medida que cresce.
É uma variedade delicada, que tende a murchar rapidamente mesmo quando mantida na geladeira.
- Na cozinha: ideal em saladas ou como ingrediente em sanduíches
8. Salada romana
EU’Salada romana é muito apreciada pela sua crocância, sabor delicado e pela facilidade com que pode ser utilizada em diversas receitas. A cabeça tem folhas bem fechadas e se desenvolve mais em altura (comprimento) em forma oval do que em forma de bola como outras alfaces.
A salada romana é limpa imediatamente antes do uso e é muito doce, podendo ser usada na composição de muitos pratos para lhes dar frescura.
- Na cozinha: comido sozinho com um molho simples ou como complemento de pratos principais
9. Alface americana ou batavia
Loira, marrom ou iceberg, a batavia é uma alface com folhas crocantes e sabor levemente adocicado.
Tem uma forma muito compacta, folhas de cor clara e um sabor muito delicado e aguado, portanto pouco calórico e muito rico em fibras, benéfico para o trânsito.
- Na cozinha: pode ser consumido cru ou cozido, sem limitações, mesmo como parte de uma dieta para perda de peso
10. Cabeça de alface ou trocadero
Lá alface trocaderotambém chamada de “cappuccina”, é uma variedade com forma típica de tampa que tem uma cabeça muito volumosa, sensível ao frio intenso.
As folhas são grandes, carnudas e lisas: as externas são verdes e à medida que se chega ao centro vão ficando cada vez mais claras até ficarem brancas.
- Na cozinha: geralmente é usado em uma mistura com outras saladas e tomates
11. Alface folha de carvalho
É uma alface tenra e delicada com uma cor vermelha e verde. Suas folhas são graciosas, levemente enroladas e de sabor amargo.
As folhas de alface vermelha são preferidas à alface verde porque têm muito mais antioxidantes.
- Na cozinha: suas cores variadas dão um toque exclusivo às saladas
12. Alface suave
EU’salada suave pode ser definida como uma batavia aberta, onde as folhas centrais da cabeça são fechadas e abertas sem formar o típico broto fechado, como ocorre na alface.
As folhas devem ser verde-claras, nem muito claras nem muito escuras. Eles têm um ciclo predominantemente primaveril. É uma das saladas mais apreciadas, por ser mais tenra e doce, o que também identificamos com o termo alface bebê.
- Na cozinha: é a rainha das saladas!
13. Alface Lollo
Tem uma forma de bola redonda, com uma cabeça volumosa e arrumada. Existe em duas variedades: lollo rossa e lollo verde.
Lá alface lolo rossa é uma qualidade de alface introduzida na Itália do norte da Europa, com vermelho claro tendendo a tufos verdes, que também existe em uma subvariante de vermelho vivo tendendo ao escarlate.
Lollo verde é uma alface típica com tufos verdes claros, baixos e hemisféricos.
- Na cozinha: é comido cru, perfeito em combinação com pepinos, cenouras e azeitonas
14. Alface Canastra
Tem uma cabeça grande e compacta, um coração central claro envolto em folhas externas que gradualmente se tornam mais escuras e raiadas de um vermelho acobreado. Tem um sabor mais forte que o romano.
- Na cozinha: geralmente usado para preparar saladas mistas. Também pode ser consumido cozido, grelhado e recheado
15. Salada de Lusia IGP
A Insalata di Lusia IGP pertence à família das alfaces e está disponível em duas variedades: Capitata ou Cappuccia e Crispa ou Gentile.
A primeira tem uma folha compacta e ondulada com uma margem inteira de cor verde médio brilhante que pode variar de acordo com a tendência climática; a segunda tem uma folha bolhosa de margem irregular, de cor verde claro brilhante.
- Na cozinha: é ideal para saladas de verão
16. Chicória Catalunha
Com uma cabeça compacta, possui folhas irregulares que variam do verde escuro ao verde claro, com nervuras brancas.
Tem um sabor ligeiramente amargo, mas é rico em vitaminas e minerais como cálcio, potássio e fósforo: se ingerido cru tem, portanto, uma função de suplemento mineral. Cotta tem uma ação diurética.
- Na cozinha: é consumido principalmente cozido, mas também em saladas
17. Alface Sucrina
Cultivada principalmente na Espanha e na França, cresce em pequenos aglomerados em forma de pagode, de cor verde escura e tem um sabor muito doce (daí o nome) e crocante.
- Na cozinha: combina bem com vinagres que lhe dão sabor, combinando perfeitamente com o seu sabor doce e agradável
18. Valeriana
Também conhecido como songino, soncino ou salada camponesa, este tipo de alface tem folhas tenras, pequenas, ligeiramente alongadas e arredondadas, das quais também se consome parte do caule e a raiz mais tenra.
É colhido entre os primeiros no período entre março e maio. É rico em sais minerais, vitaminas A, B e C, com propriedades diuréticas e purificantes.
- Na cozinha: É comido cru sozinho ou misturado com outros ingredientes, como ovos cozidos que não são cozidos demais
19. Dente-de-leão ou Dente-de-leão
Cresce espontaneamente nos campos e na primavera, com a sua característica flor amarela, transforma os prados em grandes extensões luminosas. É rico em vitaminas B, C e E e tem uma ação drenante e purificante.
- Na cozinha: cru ou cozido, pode ser temperado com azeite e limão
20. Salada mista
É uma mistura de hortaliças do campo e sua composição varia de acordo com a época do ano. Devido à sua “mistura” é frequentemente encontrado em sacos de quarta gama.
Geralmente é feito de pequenas folhas de dente-de-leão, rúcula, alface de cordeiro, azeda, cerefólio, mas não faltam agrião, funcho selvagem e malva.
- Na cozinha: para saladas vivas e coloridas
Conclusões
Há tantos tipos de alface para plantar, chicória e radicchio que você sempre acaba esquecendo de alguém.
Inúmeras espécies crescem na Itália, mesmo que o cultivo de alface originária de diferentes países substitua muitas espécies nativas porque é mais lucrativo.
Existem também espécies que são simplesmente importadas, porém dentre as hortaliças também são as mais perecíveis e mais fáceis de murchar.
Origens:
Categorias – https://www.cucinarefacile.com/guide-di-cucina/tipi-di-insalata-nomi-varieta-stagionalita-e-ricette/25114
Nutrientes – https://www.greenstyle.it/calorie-insalata-valori-nutrizioni-benefici-305307.html
marca IGP – https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/il-marchio-igp
Rabanete – https://radicchiodichioggiaigp.it/ – https://www.radicchioditreviso.it/ – http://www.radicchiodiverona.it/ –
